Con radici belghe e italiane, Sarah Puozzo ha l’amore per il cibo nel sangue. Tra le altre cose, Sarah condivide questo amore con gli altri come giornalista culinaria e nei corsi di perfezionamento della sua Accademia della Pasta. L’abbinamento con il Big Green Egg? La foodie professionista ce lo spiega di persona, nell’intervista che segue.
Il cibo ha un ruolo importante nella tua vita. In che misura le sue radici belga-italiane hanno avuto un'influenza in questo campo?
Credo di aver preso il meglio dei due mondi: la cucina sostanziosa di mia madre belga e l’uso di ingredienti naturali di mio padre italiano. Anche l’intimità della cena in compagnia fa parte della cultura alimentare italiana, anche se mia madre presta sempre molta attenzione alla decorazione della tavola. Mi regala sempre piatti eleganti e decorazioni, perché sa che anch’io amo preparare una bella tavola”.
Nel frattempo, ti sei specializzata nella preparazione della pasta e hai ottenuto il titolo di Master of Pasta. Qual è stata la tua motivazione?
Fin da piccolo mi è stato insegnato che si può giocare con il cibo e ottenere un piatto davvero gustoso; questa esperienza faceva parte della mia educazione. Molto presto ho scoperto che si può creare qualcosa di delizioso partendo da ingredienti puri. Che gli gnocchi non crescono su un albero di mamma Miracoli, ma che si possono fare da soli con patate, uova e farina. Da bambina volevo davvero imparare a farlo. Preparare la pasta fresca significa anche usare le mani e creare piccole opere d’arte. Naturalmente lo avevo già fatto con la mia famiglia e durante i nostri viaggi in Italia, ma volevo davvero trasformarlo nella mia professione per imparare ancora di più. Un piatto di pasta è molto più di una semplice pasta nel piatto. La pasta può raccontare la sua storia, può accennare alle influenze spagnole e portoghesi, può rivelare se è stata prodotta vicino al mare o in montagna. Ogni paese, e persino ogni famiglia, dà alla pasta il suo tocco personale”.
Come hai perfezionato la tua abilità con la pasta?
In Italia ho seguito diversi corsi: si può continuare a imparare all’infinito. Ad ogni corso ho imparato qualcosa di diverso. C’è un altro tipo di pasta che vorrei imparare a fare: su filindeu. È una pasta molto sottile che viene stirata più volte per creare fili sottilissimi. Poi si mettono i fili su un piatto rotondo per farli asciugare al sole. In Sardegna sono poche le signore che hanno imparato questa tecnica. Fare questo tipo di pasta è una vera e propria arte”.
Nel 2021 avete dato vita alla Benelux Pasta Academy. Da dove è nata questa idea?
Con la Pasta Academy voglio trasmettere ciò che ho imparato. La pasta è così versatile. Qui spieghiamo come fare i vari tipi di pasta partendo da zero. La pasta viene trattata in modo molto approfondito; i partecipanti imparano le tecniche, comprese le storie e gli aneddoti, e stimoliamo i sensi in modi diversi. Per un attimo vi sembrerà di essere in Italia”.
Avete anche acquistato un Big Green Egg. Qual è stata la tua prima impressione?
Ho comprato il mio Big Green Egg M circa otto anni fa. Accendere la carbonella è stato un grande passo per me. Avevo esperienza di barbecue, ma soprattutto di grigliate. Per me, cucinare correttamente sul Big Green Egg era un altro livello. Non sapevo bene da dove cominciare, finché un mio amico, anche lui chef, mi ha mostrato quanto sia facile cucinare con il Big Green Egg. Mi ha mostrato varie tecniche utilizzando gli ingredienti che avevo a portata di mano, tra cui mozzarella e rametti di origano secco siciliano. Ha messo un po’ di origano sulla carbonella ardente per affumicare la mozzarella. Il sapore era fantastico ed era incredibilmente semplice. Dopodiché ho dato sfogo alla mia creatività”.
Da allora, come hai utilizzato il Big Green Egg per le tue creazioni?
Con il Big Green Egg si hanno moltissime possibilità. Naturalmente si può usare per arrostire una gustosa porchetta o per grigliare gli arrosticini, uno spiedino di agnello abruzzese. Ma è altrettanto divertente mostrare cos’altro si può fare con il Big Green Egg. Quando si pensa alla pasta, ad esempio, non si pensa immediatamente al Big Green Egg perché non lo si usa per fare la pasta vera e propria. Ma si può usare il Big Green Egg per cuocere gli ingredienti per il sugo o altri ingredienti da aggiungere alla pasta. Il sapore è ottimo ed è un po’ rock ‘n’ roll. E poi: la cucina all’aperto ha davvero un’atmosfera da stile di vita italiano”.
Questa volta hai usato il Big Green Egg per preparare un delizioso raviolo lombardo. Cosa rende questo raviolo lombardo e perché hai scelto questo piatto?
È un tipo di pasta proveniente dalla città di Bérgamo, in Lombardia. Lì si prepara un ripieno a base di formaggio e pane e si ripiega la pasta in un modo particolare. Li chiamano casoncelli. Molti pensano che la preparazione dei ravioli sia laboriosa, ma il metodo è molto semplice. Il ripieno di manzo e salsa di pomodoro acquista un sapore ancora più delizioso grazie al Big Green Egg. Gli spinaci freschi vengono aggiunti all’impasto della pasta, rendendola di una bella tonalità di verde. Quando il ripieno è pronto, si tagliano dei cerchi dalla sfoglia, si versa sopra un po’ di ripieno e si richiude la pasta. I ravioli vengono poi saltati brevemente nel burro con la salvia nel Big Green Egg. Questo piatto dimostra che la preparazione di un piatto di pasta gustoso non deve essere complicata, e il Big Green Egg aggiunge davvero qualcosa di speciale al sapore”.
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