La cottura lenta è fantastica! E a ragione, perché i grandi pezzi di carne cotti lentamente nel Big Green Egg sono super gustosi e succosi. Può sembrare complicato, ma non c’è niente di più sbagliato. La cottura Slow-cooking è un processo molto semplice e l’uso di un termometro a sonda garantisce una cottura perfetta della carne.
Potete usare Big Green Egg per la cottura slow cooking in vari modi. Magari per una gustosa cassoulet, per esempio? È possibile cuocere il pollo lentamente nella Dutch Oven nel Big Green Egg e contemporaneamente cuocere un bel pezzo di pancia di maiale, o un pesce, del pollame intero o uno splendido pezzo di carne. Il pesce tende a richiedere una cottura meno lunga rispetto al pollame e alla carne, ma il risultato è lo stesso: poiché le proteine si solidificano più lentamente, si ottiene un pesce o una carne succosi. In questo blog, l’attenzione è rivolta alla cottura lenta della carne.
Facile da realizzare con un termometro a sonda
Per grossi pezzi di carne, usate un termometro a sonda ( core thermometer ) per facilitare le cose. Inserire l’ago nel cuore della carne e impostate la temperatura desiderata. Non appena viene raggiunta, il termometro emette un segnale. In questo modo si è sempre sicuri che la carne sia cotta, indipendentemente dalle dimensioni. E poiché il Big Green Egg utilizza pochissima carbonella, non sarà necessario rabboccarla a metà cottura. Quando cucinate a fuoco lento nell’EGG, non dovete fare quasi nulla: lasciate che il prodotto si cuocia in modo ottimale.
Linee guida generali
Esistono alcune linee guida generali per la cottura lenta: la temperatura della cupola è compresa tra 70 e 120 °C, e vengono sempre usati un convEGGtor o due Half convEGGtor Stones nel 1-Piece convEGGtor Basket, in modo che il calore della carbonella incandescente sia indiretto. In caso di tagli di carne grandi, assicurarsi che le dimensioni della carne siano inferiori alla superficie del convEGGtor. Intorno al convEGGtor circola un flusso d’aria che lo rende leggermente più caldo; ciò significa che durante i lunghi periodi di cottura le estremità si seccano un po’.
Slow cooking senza ricetta
Se volete sperimentare senza una ricetta, scoprite sempre in anticipo la temperatura interna ideale degli ingredienti e ricordate che più grasso c’è nella carne, più sarà indulgente. In questo caso, una temperatura leggermente più alta non fa differenza, ma assicuratevi di mantenere la temperatura interna adatta all’ingrediente specifico, per garantire la sicurezza alimentare. Mantenete la temperatura della cupola almeno 10-15 °C più calda della temperatura interna desiderata. Inoltre, prima di inserire la griglia nell’EGG, collocate una leccarda (eventualmente con uno strato d’acqua) sul convEGGtor, in modo che il convEGGtor rimanga pulito e che i succhi o il grasso che si liberano non provochino fumi sgradevoli.
Combinare tecniche di preparazione
Può darsi che desideriate dare alla carne un po’ più di sapore. A questo scopo si può usare un rub, un condimento o una marinata, oppure si può aggiungere un delizioso sapore affumicato combinando la cottura lenta e tecniche di affumicatura ( smoking ). Se si preferisce che la superficie esterna sia deliziosamente croccante, è possibile ottenerla con il metodo della cottura inversa, grigliando la carne dopo la cottura con una temperatura della cupola compresa tra 180 e 230 °C. Senza il convEGGtor, e preferibilmente sulla Cast Iron Grid, intera o tagliata a fette. Tenete presente che la temperatura interna della carne aumenterà leggermente. I pezzi più grandi possono anche essere grigliati prima con il metodo della scottatura iniziale, ma bisogna tenere presente che la temperatura della cupola impiegherà un po’ di tempo per scendere alla temperatura ideale per la cottura lenta. Se applicherete queste linee guida insieme alla cottura lenta, avrete sicuramente successo!
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