17 February 2021
Iniziamo con il pulled... pork, e di manzo, pollo, salmone e jackfruit
Le più deliziose variazioni sul classico pulled pork sono raccolte in questo speciale di ricette
Un buon piatto come il pulled pork o il manzo, è così tenero che si può facilmente sfilacciare. Il pulled pork al barbecue è un vero classico e può essere perfezionato, naturalmente, sul vostro Big Green Egg. Questa speciale sezione contiene la ricetta per il miglior pulled pork preparato sul Big Green Egg. Quando avrai imparato a farlo, potrai iniziare con il manzo, il pollo, il salmone e il jackfruit sfilacciato.
Pulled pork, la versione classica
Questo classico del barbecue americano è di solito fatto con collo o spalla di maiale disossati. In America, si usa il Boston Butt, un taglio che consiste nella spalla di maiale, la scapola e il collo. Qui vediamo diversi pulled pork fatti con il Boston Butt. Tutte queste parti lo rendono adatto a fare il pulled pork per il contenuto di grasso e la struttura della carne. Il grado di cottura della carne fa sì che le fibre muscolari diventino così tenere da poterle sfilacciare facilmente.
La preparazione del pulled pork è piuttosto standard, ma ci sono molti modi per fare delle variazioni. Per esempio, se voi o i vostri ospiti non sono fan del caratteristico sapore affumicato, allora potete semplicemente omettere la parte dell’affumicatura. Come risultato, il sapore di affumicato del vostro pulled pork sarà meno intenso. Oppure, ad esempio, per un risultato ancora più succoso, mettete la carne a marinare per 24 ore prima di cuocerla nel Big Green.
In questo caso, usate un rub senza sale, dato che la marinatura contiene già del sale. Il pulled pork è spesso servito su (a roll with ) un’insalata di cavolo. Se siete dei very carnivori, il semplice pulled pork con il cavolo (pulled pork with white coleslaw ) è altrettanto delizioso! E se avete degli avanzi, potete usare il resto del pulled pork come ripieno per delle crocchette fatte in casa.
Manzo sfilacciato, da provare!
Quando si pensa alla carne in umido, il primo pensiero è il tradizionale manzo cotto lentamente o un delizioso stufato (stew). Naturalmente potetet praparare entrambi nel vostro Big Green Egg, ma qui, usiamo la carne stufata per la preparazione del manzo sfilacciato (pulled beef). Per questa cottura lenta a bassa temperatura, si può usare, tra le altre cose, il collo di manzo o un pezzo di bistecca. Anche le costolette sono spesso usate per fare il pulled beef, anche se il loro costo più elevato le rende meno interessanti. Scegliete sempre carne di bestiame nutrito a cereali per fare un buon manzo sfilacciato. Questa carne ha una migliore marmorizzazione del grasso rispetto alla carne del bestiame nutrito a erba, quindi il risultato finale sarà extra tenero. Se volete servirlo in un modo diverso, lasciate raffreddare la carne senza sfilacciarla. Poi tagliate la carne a cubetti e cuoceteli con un po’ di aglio tritato finemente, sambal e salsa di soia a 190°C in una padella (skillet) coì che la carne caramelizzi. L’interno dei cubetti sarà deliziosamente tenero e l’esterno croccante. Cospargete i cubetti con del cipollotto tagliato sottile e avrete un piatto gustoso e sorprendente.
Pollo sfilacciato, il preferito da sempre
Un importante suggerimento in questa ricotta per il pollo sfilacciato con le patate al cartoccio (pulled chicken with baked potato) è rimuovere la pelle dal pollo post cottura e prima di sfilacciarlo. Naturalmente, la pelle non si butta. Tagliate la pelle in piccoli pezzi e mescolatela al pollo sfilacciato per un risultato ancora più delizioso! Potete anche decider di cuocere il pollo sulla Ceramic Poultry Roaster o con il Beer Can Chicken Roaster. Se li posizionate in una padella (Skillet) con le patate e le cipolle, i succhi della carne finiranno nel contorno . Il succo dà alle patate un gusto fantastico! Servitelo con il pollo sfilacciato o mescolatelo con un cucchiaio di maionese per una deliziosa insalata di patate. Se volete servire qualcosa di diverso con il pollo, allora questa speziata composta di mele (spicy apple compote) è un abbinamento perfetto. E se vi è rimasto del pollo sfilacciato, usatelo come ripieno per mini involtini, semplicemente sostituendo la carne tritata delle salsicce (sausage rolls) con il pollo sfilacciato. O semplicemente per preparare del pollo sfilacciato in anticipo, perché potrebbe non essere avanzato.
Salmone sfilacciato: una variazione del salmone affumicato
Vi piace preparare il salmone affumicato ma volete provare una variazione divertente? Il salmone affumicato non solo molto gustoso, ma si prepara anche molto rapidamente. L’ammollo della plancia di grigliatura per 30 minuti richiede più tempo della preparazione stessa. Quando preparate il salmone sfilacciato con le verdure in agrodolce (pulled salmon with sweet and sour vegetables), potete già preparare le verdure in agrodolce il giorno prima. Se volete cambiare, potete marinare il salmone nel succo di barbabietola al posto del piccalilly della ricetta. Oppure usate il merluzzo o la razza al posto del salmone. Il merluzzo si sfalda benissimo e la razza ha una struttura fine e sfilacciata. Con questi tipi di pesce, mantenete una temperatura interna un po’ più alta, circa 65 °C. Fate attenzione che il pesce non diventi troppo cotto. La carne è spesso più indulgente, ma il pesce può seccare rapidamente. Portate sempre il pesce lentamente alla giusta temperatura interna in modo che rimanga bello e succoso. Servire il salmone sfilacciato tiepido o a temperatura ambiente. Se volete, servite qualcosa in più per avere un pasto completo, preparate delle briosce (brioche rolls ) in anticipo.
Jackfruit sfilacciato, la scelta vegan!
Il jackfruit è un perfetto sostituto della carne e quindi un ingrediente ideale quando si vuole fare un delizioso pasto vegano sul Big Green Egg. È sano e nutriente e grazie alla struttura del frutto e al fatto che la polpa assorbe il sapore degli altri ingredienti, è, tra l’altro, una bella base per un jackfruit sfilacciato con pita (pulled jackfruit pita). Si può usare il jackfruit maturo e fresco, ma anche quello acerbo o quello maturo in scatola. Il jackfruit fresco e giallo è dolce e succoso e richiede meno tempo di preparazione del jackfruit verde dal sapore neutro. Il jackfruit acerbo in scatola deve essere sempre sciacquato bene prima della preparazione. È conservato in acqua salata, che altrimenti può avere un effetto indesiderato sul sapore. Quando usate la polpa di un jackfruit fresco, staccate i pezzi dalla buccia. In realtà state già estraendo la polpa prima della preparazione. Cercate di non usare le membrane dure; circa il 30% del jackfruit è polpa utilizzabile.
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