Per molte persone, la cottura di una pizza perfetta è un buon motivo per comprare un Big Green Egg. Il Big Green Egg non solo permette di grigliare , cuocere in umido, saltare in padella, affumicare e cuocere a basse temperature, ma anche, in combinazione con il ConvEGGtor, di cuocere come in forno. Anche la pizza. Avrete lo stesso delizioso risultato della cottura in un autentico forno di pietra.
Spesso mi si rivolgono domande riguardo le basi della pizza bruciate. Questo non dovrebbe accadere se si seguono alcune linee guida per la cottura. Prima di tutto, è un mito che una pizza debba essere cotta necessariamente ad alta temperatura. Come regola generale si può dire che più sottile è la pasta della base, maggiore sarà la temperatura impostata nel Big Green Egg. A Napoli , dove le basi per pizza sono molto sottili, la maggior parte delle pizze vengono cotte ad una temperatura media di 300°C e non 400°C, che è quello che spesso si crede. Per una bella base di pasta sottile, al massimo di 1 millimetro di spessore una temperatura di 300°C è l’ideale. Ma per una base di 2 mm o più la pizza deve essere cotta ad una temperatura inferiore, altrimenti la base brucia prima che la pizza sia cotta. Se si imposta una temperatura dai 250° ai 275°C per una base di 2 mm o più, la base cuoce più lentamente e in modo uniforme senza bruciare. Oltre a ciò, è molto importante preriscaldare il Big Green Egg come segue:
Preparazione per l'uso
Riempite il Big Green Egg con carbone sufficiente, appena sopra il bordo del focolare. Assicurarsi che i pezzi di carbone non siano troppo grandi. La dimensione e il profumo del carbone originale Big Green Egg è molto adatto per questo. Accendete il carbone con l’utilizzo di tre starter. Dopo l’accensione, lasciare il tappo di areazione in cima al coperchio di ceramica e il coperchio del Big Green Egg completamente aperto per circa 20 minuti, fino a quando tutto il carbone è incandescente. Quindi chiudere il coperchio, posizionare la griglia di metallo e regolare la temperatura dell’EGG a 300°C regolando l’apertura del tappo. Questo permette la base di ceramica di riscaldarsi adeguatamente. Dopo circa 5 minuti, posizionare il ConvEGGtor e il piano in pietra. Chiudere il coperchio e lasciare che la pietra refrattaria si scaldi per circa 15-20 minuti. Dopo aver posizionato il ConvEGGtor e la pietra è possibile aprire leggermente il tappo si aerazione per regolare il calore, come aggiungere oggetti freddi permette che la temperatura scenda bruscamente. Non lasciate che la temperatura aumenti più di quanto desiderato (quindi a seconda dello spessore della base di pasta, al massimo 300 °C).
Posizionamento ConvEGGtor e piano di cottura in pietra
“Come si posiziona la ConvEGGtor e il piano cottura in pietra?”, posso immaginare i vostri dubbi. Potete farlo in due modi. Il posizionamento è legato alla temperatura, allo spessore della base della pizza e al numero di pizze che si desidera cuocere. Il modo più sicuro consiste nel posizionare il ConvEGGtor (nel solito modo) con i piedi.
Posizionare poi la griglia in acciaio inox e il piano di cottura in pietra. In questo modo è possibile, in linea di principio, cuocere le pizze per tutto il pomeriggio, perché la pietra della pizza non diventerà mai molto calda. Il motivo è che la base in pietra è riscaldata solo da aria calda indiretta. Questo metodo di cottura richiede più tempo e la base della pizza non svilupperà quelle belle piccole bolle d’aria. Il secondo modo è quello di posizionare il ConvEGGtor con i piedi verso il basso e sopra il piano di cottura in pietra. Questo si traduce in una migliore areazione e diffusione di calore , rendendo la pietra più calda e permettendo di cuocere ad una temperatura superiore con un tempo di cottura più breve. Ideale per le pizze sottili come quella napoletana!
Suggerimento
Infine , il mio suggerimento d’oro: poco prima di far scorrere la pizza sul piano di cottura in pietra, cospargere un po’ di farina o amido di mais sulla pietra. In questo modo la pasta non si attacca ed è possibile capire quanto sia caldo il piano di cottura. Se la farina non cambia colore , non è ancora abbastanza caldo. Deve scurirsi lentamente e sviluppare un delizioso profumo. Se si brucia subito la pietra è troppo calda. In tal caso, strofinare con un movimento circolare il piano cottura in pietra tre volte con un telo da cucina leggermente inumidito. Questo ridurrà la temperatura della superficie della pietra di 20-25°C . Se necessario, ripetere e cospargere la pietra ogni volta con farina o amido di mais. Ora possiamo iniziare a cuocere le pizze, ma prima è necessario impastare le basi e realizzare il condimento.
Buon appetito!
