09 November 2020
Personalizza il tuo cibo come un professionista
Consigli di Food styling per cucinare come uno chef
Avete sempre voluto cucinare come un vero chef? Potete farlo, con il vostro Big Green Egg! Semplicemente servendo le vostre creazioni con stile su piatti ben presentati. Con qualche utensile da cucina in più e questi consigli, è più facile di quanto pensiate: i vostri ospiti saranno sicuramente impressionati!
Meno è meglio
Se volete presentare un ricetta su un piatto nel moso giusto, ci sono alcune nozioni base da prendere in considerazione. Prima di tutto, assicuratevi di usare molto colore. È possibile ottenere facilmente questo risultato utilizzando vari colori di verdure. Tenete anche presente che meno è quasi sempre meglio. Posizionare gli ingredienti più piccoli separatamente sul piatto invece di sovrapporli, da già un effetto sofisticato. Assicuratevi anche che il vostro piatto non abbia solo vari contrasti di colore, ma anche un contrasto nelle consistenze. Aggiungere un elemento croccante a una consistenza più morbida rende istantaneamente un piatto molto più dinamico.
Il cerchio perfetto
Un set di coppapasta tondi deve essere in qualsiasi cucina, all’aperto o no. Si possono usare per tagliare ingredienti morbidi e non troppo spessi in cerchi perfetti per un grande effetto decorativo sul piatto. Potete anche riempire i coppapasta più piccoli per fare una piccola torre di tartare, ratatouille, riso, couscous o una purea grossolana, per esempio. Riempite completamente il coppapasta e usate il retro di un cucchiaio per premere delicatamente il ripieno. Ungere preventivamente l’interno del coppapasta utilizzando un olio vegetale neutro per facilitare la rimozione. Per quantità maggiori sono disponibili speciali anelli di cottura.
Giocare con le salse
Se si serve la salsa nel piatto, è possibile decorare un piatto bianco di base utilizzando un pennello per disegnare una linea di salsa. Se servite un dessert con il cioccolato o se il cioccolato è un’aggiunta, sciogliete 1 parte di cioccolato in 1 parte di panna da montare per disegnare una bella linea liscia sul piatto.
Le salse cremose, sia salate che dolci, possono anche essere servite nel piatto con un sifone da panna montata. Riempitelo con uno o due caricatori per rendere la vostra salsa piacevole e soffice. Potete facilmente preparare la salsa in anticipo, poi mettete il sifone pieno in frigorifero fino a quando non siete pronti per servire. Per le salse calde, potete mettere il sifone in una ciotola con acqua a 70°C circa mezz’ora prima di servire.
Cucchiai di stile
Ci sono diversi modi di usare un cucchiaio per presentare una purea di verdure arrostite sul Big Green Egg. Per esempio, si può mettere un cucchiaio di purea nel piatto, quindi posizionare il lato arrotondato del cucchiaio sulla purea di verdure e lisciarlo sul piatto in linea retta o lungo la curva del piatto. Oppure usare due cucchiai per fare delle belle quenelle di forma ovale. Per fare ciò, mettete la purea su un cucchiaio, tenetela in posizione verticale, con il lato largo del cucchiaio rivolto verso il basso, e mettete la purea sul secondo cucchiaio. Ripetete alcune volte per creare una bella forma ovale. Potete usare questa tecnica anche per preparazioni come purea grossolana, gelato, mousse soda o ganache al cioccolato. Assicuratevi di immergere prima i cucchiai nell’acqua. Potete anche usare i cucchiaini per fare delle quenelle più piccole.
Dessert decorati
Ci sono alcuni semplici trucchi per decorare il vostro dessert. Fate una griglia di cioccolato o caramello. Potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi versarlo con cura in un piccolo cono (sacchetto di carta pergamena) e tracciarlo su un foglio di carta pergamena a forma di griglia. Per il caramello, caramellare un po’ di zucchero semolato con un po’ d’acqua in un tegame, poi con un cucchiaio fare delle linee sottili di caramello su carta pergamena. Lasciatelo indurire, et voilà.
Oppure: macinate un chicco di vaniglia, o cospargete un dessert di erbe secche per esaltarne l’aspetto e il sapore. Per un effetto più delicato, si può mescolare la polvere con lo zucchero a velo.
Grazioso con un sac a poche
Una purea può anche essere messa in una sac a poche per tracciare una linea perfetta su un piatto. Oppure utilizzate una sac a poche per riempire perfettamente un coppapasta o un anello di cottura. I preparati cremosi, in particolare, sono ottimi per il riempimento. Per fare ciò, tagliate una piccola punta della sac a poche, con le dimensioni del foro a seconda di ciò che volete riempire. Premete e, se necessario, lisciate la decorazione con una spatola.
Un tocco finale elegante
Aggiungete il tocco finale con una guarnizione. Se il vostro piatto contiene cipolline o peperoncino, mettete sempre da parte alcuni anelli per la decorazione. E un rametto di erbe fresche dà sempre freschezza al piatto. Considerate anche i fiori commestibili. Questi sono ora facilmente reperibili, altrimenti potreste raccoglierne un po’ nel vostro giardino. Se avete l’erba cipollina: i fiori viola sono un’ottima decorazione. Ma anche le viole, le calendule e la lavanda sono bellissime su un piatto. Oppure sperimentate con una grattugia, o una taglierina a julienne. Grattugia o scava palline da melone sono davvero strumenti indispensabili in cucina.
Consigli per la tavola
E infine, naturalmente, posizionate il piatto perfettamente vestito su una tavola ben apparecchiata. La biancheria da tavola, le porcellane, l’argenteria e le vetrerie costituiscono il fondamento. Ma prendete anche in considerazione la possibilità di servire una zuppa o un dessert in un bel bicchiere – che lo renderà semplicementespettacolare.
Se servite un brodo con il vostro piatto, versatelo da una teiera a tavola. I commensali ne rimarranno sicuramente colpiti! Potete anche abbinare le decorazioni della vostra tavola agli ingredienti del vostro menu. Se state preparando un’insalata di albicocche, un dessert alle mele o dei bastoncini di cannella, per esempio, incorporate al centro del piatto alcune albicocche secche, mele o bastoncini di cannella. Ecco come servire i vostri piatti con stile!
Cosa c’è sul menu oggi
E infine, ricordatevi di dare ai vostri ospiti i menu per un’esperienza completa. Abbiamo preparato per voi un ottimo assaggio, con menu Big Green Egg appositamente studiati. Potete scaricarli qui – sono basati su questo menu di tre portate (three course menu).
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