Qual è la temperatura interna corretta?

In questo articolo troverai la temperatura interna perfetta per:

• manzo
• agnello
• maiale
• pollo
• pesce
• verdure

Nota: le temperature interne indicate sono le temperature dopo che la carne è stata lasciata riposare. In altre parole, queste sono le temperature definitive.

 

Vari fattori

Il tempo necessario per cucinare perfettamente il tuo prodotto dipende da vari fattori. Questi includono il tipo di cibo, naturalmente, così come il suo spessore e la temperatura di cottura. Ad esempio, se una ricetta ti dice di usare una bistecca di manzo di 175 gr, il suo spessore avrà anche una grande influenza sul tempo di cottura. Questo a volte è più importante del peso. Una differenza di spessore di un centimetro può fare la differenza tra al sangue o media cottura.

Anche la temperatura iniziale del tuo prodotto ha un ruolo chiave. È appena uscito dal frigo o è già a temperatura ambiente? Un altro aspetto essenziale è il tipo di griglia. Se grigliate qualcosa solo brevemente, una griglia in acciaio inossidabile emette meno calore di contatto di una griglia in ghisa. Non avere la griglia alla giusta temperatura può fare la differenza per il tuo risultato finale.

Con una griglia in ghisa è possibile grigliare la carne a una temperatura inferiore in quanto mantiene meglio il calore.

Sapere è potere

Oltre alla temperatura iniziale del tuo prodotto, anche la temperatura del tuo kamado gioca un ruolo importante, specialmente con tempi di preparazione più lunghi. Una differenza di dieci gradi in un tempo di preparazione di due ore determina una differenza di temperatura interna di alcuni gradi. È quindi importante calibrare di tanto in tanto il termometro del coperchio. Anche se segna la temperatura corretta, è comunque una buona idea misurare la temperatura interna del tuo cibo per essere sicuro.

Se la tua ricetta ti dice di cucinare l’involtino di manzo alla temperatura di 100°C ma i tuoi ospiti sono già arrivati, puoi aumentare la temperatura del tuo EGG in modo che la tua carne sia pronta più velocemente. Dopotutto, la cottura dipende dalla temperatura tanto quanto dal tempo.

In breve, se è possibile misurare la giusta temperatura interna, è possibile sperimentare considerevolmente e ridurre la possibilità di errori.

Risultati per le temperature interne della carne bovina

Per una bistecca tenera puoi anche impostare una temperatura di 42°C, anche se non è comune farlo, e la carne sarà tiepida all’interno. Per le carni bovine, le temperature approssimative sono 48-50°C per la cottura al sangue, 51-53°C per le medio sangue, 54-57°C per le medie e 63°C o superiori per il ben cotto.

Queste temperature si applicano solo ai teneri tagli di carne bovina. Per ottenere un buon risultato con la bistecca stufata, è richiesta una temperatura interna di almeno 85°C. Questo perché questa carne contiene un tessuto connettivo duro, che cambia la sua struttura solo a una temperatura di 74°C, dopo di che la carne diventa tenera e succosa. Tuttavia, quando si prepara uno stufato è abbastanza facile giudicare se la carne è abbastanza tenera. Raggiungere un buon risultato con un petto di manzo, un classico americano per barbecue, richiede una temperatura interna di almeno 87°C.

La temperatura interna del pesce

Ci sono alcuni trucchi per determinare se il pesce è cucinato correttamente. Quando si tratta di pesce intero, una buona regola è se si può facilmente tirare fuori la pinna dorsale a mano. Con filetti di pesce come il salmone, vedrai la proteina solidificata rilasciata lungo i bordi. Questo è un altro segno che il tuo pesce è cotto e che puoi rimuoverlo dal barbecue. Ma anche qui, un termometro a sonda renderebbe le cose più facili per te. Per i tipi di pesce come il tonno e il salmone, è meglio non avere la temperatura interna troppo alta. 50°C è abbastanza alta, altrimenti la carne del pesce potrebbe diventare secca, il che risulterebbe un peccato. Il merluzzo può essere cotto a una temperatura leggermente più alta, con una temperatura interna di circa 58°C. Quando si tratta di pesci interi, assicurarsi che il perno del termometro della sonda non tocchi la spina. Come per la carne, la temperatura della spina aumenta più rapidamente di quella della carne.

Quale termometro per cosa?

Un termometro a sonda può avere diversi nomi, come termometro per carne, termometro da cucina e termometro da cottura. Il termine termometro per carne si riferisce probabilmente ad un termometro analogico che infilavi in un grande pezzo di carne e guardavi regolarmente. Questi sono adatti solo per grandi pezzi di carne. Al giorno d’oggi ci sono versioni digitali molto più convenienti. Quale termometro funziona meglio per te dipende da ciò che stai per preparare. Il nostro Dual Probe Remote Thermometer  è ideale per grandi pezzi di carne. Inserisci il perno al centro della carne, chiudi il coperchio del tuo EGG e imposta la temperatura interna desiderata. Non appena viene raggiunta, il ricevitore darà un segnale.

Per bistecche e filetti, prodotti più sottili grigliati su entrambi i lati, è meglio usare il Instant Read Thermometer. Se si sospetta che la temperatura interna desiderata sia stata (quasi) raggiunta, inserisci il perno di questo termometro al centro del prodotto e in pochi secondi il display mostrerà la temperatura interna. Questo è utile se il prodotto richiede di essere girato e ruotato, ma puoi anche usarlo per tagli più grandi.

Tabella della temperatura interna per carne, pesce, pollame e verdure