Ricette di selvaggina con Big Green Egg

Carne sostenibile

Sapevate che la selvaggina è forse la carne più sostenibile che esista? Gli animali vivono allo stato brado, si procurano il cibo da soli e crescono al loro ritmo. La selvaggina è semplicemente un nome per indicare gli animali che vivono nel loro ambiente naturale. Il loro stile di vita sano e naturale si trova nel loro sapore. In passato, la selvaggina veniva cacciata per nutrirsi e cucinata sul fuoco. Oggi è considerata un prodotto di lusso, ma per mantenere una popolazione sana sarebbe meglio consumare le varie specie di selvaggina.

Preparare la selvaggina

Come tutti i tipi di carne, ogni tipo di selvaggina ha una struttura, un colore e un sapore caratteristici. Non esiste quindi un modo generale di preparare la selvaggina. La preparazione dipende anche dalla parte dell’animale che si utilizza nella ricetta. La carne non è altro che un muscolo. Se un muscolo non ha dovuto lavorare molto durante la vita dell’animale, allora questa parte è tenera e succosa.
Per i tagli grandi, ad esempio, si può iniziare con la cottura alla griglia di questa carne sulla Cast Iron Grid e e continuare a cuocere a bassa cottura, in combinazione con il convEGGtor, fino a quando non si raggiunge la temperatura interna desiderata.

Oppure si può fare il contrario, cuocendo prima la carne lentamente e poi dandole una bella scottata con la griglia. Se tagliate la carne in pezzi più piccoli, o se utilizzate tagli piccoli e teneri, potete dare alla carne un breve colpo di calore sulla griglia.