Stufare nel Big Green Egg

Deliziose stufature nel Big Green Egg

Ogni paese ha i suoi piatti tradizionali in umido. Stufati come il coq au vin francese, il gulasch ungherese, l’ossobuco italiano e il sauerbraten tedesco sono famosi in tutto il mondo. Ma ci sono anche molti altri piatti in umido che sono conosciuti solo nella loro regione. C’è una cosa certa per tutte le ricette stufate: sono ancora più buone se cucinate nel Big Green Egg!

Lo stufato è una tecnica di cottura in cui si lasciano cuocere lentamente gli ingredienti a bassa temperatura in un liquido come un fondo, il brodo o il vino. Di solito si fa rosolare la carne, il pesce o le verdure prima di aggiungere il liquido di cottura. Si può preparare in una padella, ma se avete intenzione di fare uno stufato con il vostro Big Green Egg, i vostri ingredienti saranno ancora più gustosi se iniziate a grigliarli sulla griglia in ghisa.
È una tecnica di cottura molto sana: le vitamine e i minerali vengono conservati perché non si elimina il sugo di cottura alla fine. Inoltre, è un processo molto facile e nulla potrà andare storto. Grazie al liquido e alla bassa temperatura di cottura, non ci sono molte possibilità di bruciare il piatto e di solito non importa se lo si lascia stufare per quindici minuti in più o in meno.

Morbido e succoso

Quando si stufa la carne, il lungo processo di cottura assicura anche che i pezzi più duri con molto tessuto connettivo diventani i più teneri possibile. Il collagene nel tessuto connettivo della carne in umido si scioglierà, migliorando la struttura della carne. Lo stufato rende anche le verdure dure e ricche di fibre e i tipi di pesce più sodi, più succosi e teneri. Un ulteriore vantaggio della cottura lenta è che i sapori degli ingredienti hanno il tempo di mescolarsi tra loro. I sapori del liquido di cottura, le erbe e gli altri esaltatori di sapore vengono assorbiti dalle verdure e dalla carne o dal pesce che, a loro volta, danno al liquido un sapore in più.

Ottima distribuzione del calore

Usate la Green Dutch Oven o la Cast Iron Dutch Oven per stufare nel Big Green Egg. Assicuratevi una ottimale distribuzione del calore ponendo il convEGGtor e la stainless steel grill in posizione prima e poi mettete sopra la padella. La ghisa del Dutch oven assorbirà il calore e lo trasferirà attraverso lo stufato in modo uniforme. Non si mette il coperchio sulla Dutch oven quando prepara lo stufato nel Big Green Egg. Se il piatto che state stufando richiede molto tempo, potete mettere il coperchio della Dutch oven sulla pentola per una parte del tempo di cottura per evitare che l’umidità fuoriesca durante il processo di cottura. Rimuovere il coperchio dalla Dutch Oven  circa 15-30 minuti dopo l’inizio o prima della fine del tempo di cottura. Perché volete davvero che il vostro stufato abbia quel meraviglioso sapore di Big Green Egg!