Cosciotto Di Agnello Con Crosta Di Erbe E Verdure 'En Papillotte'
Ricetta
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6-8 persone
Per rendere ancora più saporito il cosciotto di agnello che intendi cucinare sul tuo Big Green Egg, un’ottima idea è prepararlo con una crosta agli aromi. Questa è la ricetta per preparare la crosta, composta da pepe, sale, aglio, prezzemolo e panko. Puoi inoltre servire il cosciotto di agnello con un contorno di verdure al cartoccio (cuocendole avvolte in carta da forno): invitanti alla vista e squisite al palato!
INGREDIENTI
Cosciotto Di Agnello
- 2 kg di cosciotto d’agnello
- 2 grandi spicchi d’aglio
- 10 rametti di prezzemolo
- 400 g di panna da cucina
- 100 g di panko (pangrattato grossolano)
- 100 g di spugnole fresche o 20 g essiccate
- 200 g di fagiolini verdi
- 300 g di patate piccole non pelate
- 300 g di fave fresche
- 300 g di piselli freschi
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
- Posizionate la griglia in ghisa nel Big Green Egg, accendete il carbone e scaldate a 180°C. Insaporite il cosciotto d’agnello con sale e pepe, inclusa la parte dove c’era l’osso. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Rimuovete il prezzemolo dai gambi e tritatelo finemente. Mescolate l’aglio e il prezzemolo con la crème fraîche e il panko. Spennellate uno strato uniforme di condimento sopra il lato superiore della carne.
- Posizionate il cosciotto d’agnello, con il lato della carne verso il basso, sulla griglia in ghisa del Big Green Egg. Chiudete il coperchio e grigliate per qualche minuto fino a quando la carne è ben dorata. Togliete la carne dalla griglia, sollevate la griglia dall’EGG utilizzando la pinza e posizionate il ConvEGGtor con la teglia rettangolare sulla parte superiore. Riponete la griglia, il cosciotto d’agnello e chiudete il coperchio del EGG. Riscaldatelo a 150°C e cuocete per circa 1 ora e mezza fino a quando il cosciotto d’agnello ha una temperatura interna di 54°C.
- Tagliate le spugnole fresche a metà longitudinalmente e lavatele in acqua tiepida leggermente salata. Lasciate asciugare su un canovaccio pulito. Se si utilizzano spugnole secche, lasciatele macerare in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolatele e tagliatele in piccoli pezzi. Nel frattempo pulite e tagliate i fagiolini a striscioline. Lavate le patate novelle. Cuocete i fagioli e le patate in pentole separate in acqua leggermente salata fino a cottura al dente. Versate l’acqua fredda nella padella con i fagioli e scolate. Lasciate le patate raffreddare e tagliatele a metà. Sbucciate le fave e i piselli.
- Stendete due grandi fogli di carta oleata sul piano di lavoro e distribuitevi le patate, i fagiolini, le fave, i piselli e le spugnole. Assicuratevi che le verdure siano al centro. Tagliate il burro a dadini e distribuitelo sopra le verdure. Cospargete di sale e piegate la carta formando pacchetti ben chiusi.
- Disponete i pacchetti di verdure sulla griglia, togliete la carne quando la gamba di agnello ha raggiunto una temperatura interna di 54°C. Controllatela con il termometro digitale (o utilizzate la sonda doppia del termometro a distanza). Chiudete il coperchio del EGG e lasciate cuocere i pacchetti di verdure per circa 10 minuti, mentre la carne riposa.
- Tagliate il cosciotto d’agnello a fette sottili e dividetelo tra i piatti servito con le verdure cotte nei pacchetti.
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