Punta di petto a bassa temperatura
Ricetta
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20 Minuti
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720 Minuti
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740 Minuti
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16 persone
La punta di petto è un pezzo di carne eccezionalmente delizioso da cucinare sul Big Green Egg, ma anche una bella sfida se volete cucinarlo alla perfezione. La punta di petto si ricava dalla carne muscolare della mucca che lavora duramente. Inoltre, una punta di petto intera, consiste di due muscoli diversi: il piatto e la punta. Il piatto è molto più magro della punta, il che rende la preparazione di questa carne ancora più complessa. Ma se acquistate una punta di petto di mucca alimentata a cereali e cucinate questo classico americano nel modo giusto – a fuoco lento sul vostro kamado – il risultato è una carne incredibilmente tenera e molto gustosa!
INGREDIENTI
PUNTA DI PETTO
- 1 punta di petto di mucca alimentata a cereali (confezione intera, piatto e punta) di 5-6 kg
RUB
- 10 g di bacche di ginepro
- 25 g di grani di pepe nero
- 30 g di semi di senape
- 12 g di semi di finocchio
- 10 g di semi di cumino
- 30 g di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 30 g di curry madras in polvere
- 20 g di aglio granulato
- 10 g di noce moscata in polvere
- 10 g di zenzero macinato
- 3 g di chiodi di garofano macinati
- 300 g di sale marino fine
- 250 g di zucchero di canna
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e riscaldare ad una temperatura di 150°C.
- Nel frattempo, per il rub, macinare finemente o schiacciare le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di cumino in un mulino per le spezie o un macinino da caffè o usare un mortaio e un pestello. Mescolare le spezie finemente macinate con gli altri ingredienti per il rub.
- Rifilare la punta di petto tagliando tutti i pezzi di carne e il grasso in eccesso in modo da ottenere un bel taglio uniforme. Distribuire il rub sulla punta di petto; conservare il resto del rub in un contenitore sigillato per un uso successivo.
PREPARAZIONE
- Posizionare 6 Hickory Wood Chunks tra i carboni ardenti. Mettere il convEGGtor nell’EGG, posizionare la Rectangular Drip Pan (o la Disposable Drip Pan) e poi la Stainless Steel Grid nell’EGG. Mettere la punta di petto, con il lato grasso verso il basso, sulla griglia e spingere il Dual Probe Remote Thermometer al centro della carne. Chiudere il coperchio della EGG e impostare la temperatura del cuore della punta di petto a 70°C. Portare l’EGG a 100°C e lasciare cuocere la punta di petto per circa 5 ore e mezza fino a quando non si raggiunge la temperatura interna e la carne ha una bella crosta.
- Rimuovere la punta di petto dalla EGG e avvolgere la carne in carta da macellaio. Inserire il perno del termometro a sonda nel centro della carne e chiudere il coperchio della EGG. Impostare la temperatura interna a 95°C e lasciare cuocere la punta di petto per circa 5 ore e mezza fino al raggiungimento di questa temperatura.
- Togliere la punta di petto dall’EGG e metterla nella carta da macellaio in una borsa termica; questo crea un effetto isolante e mantiene la punta di petto calda. Lasciare riposare la punta di petto per almeno 1 ora prima di tagliarla.
- Tagliare la punta di petto e servire con, per esempio, verdure arrostite o grigliate (roasted or grilled vegetables).
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