Stufato madrileno (Cocido madrileño)
Ricetta
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15 Minuti
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260 Minuti
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275 Minuti
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6 persone
La Spagna è nota per le sue tapas. E anche se queste sono deliziose, c’è molto di più da scoprire quando si tratta di ricette spagnole. Che ne direste di un assaggio della città di Madrid? La ricetta di questo stufato comprende tre portate diverse che potrete preparare sul vostro Big Green Egg. Lo stufato è la base, e gli ingredienti dello stufato fanno la loro comparsa in ogni portata, formando ogni volta un piatto diverso.
Il primo piatto è un brodo con i vermicelli. Il secondo piatto è composto da ceci cotti lentamente sul Kamado con cavolo verde e salsiccia; sono tradizionalmente cotti nel brodo, ma in questa ricetta li griglieremo sul Big Green Egg. Per il terzo piatto serviremo la carne e le verdure stufate che sono state cucinate nel brodo, con deliziose patate fritte in padella come contorno.
INGREDIENTI
STUFATO
- 2 porri
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 1 stinco di vitello
- 500 kg di pancetta di maiale, senza cotenna
- 1 coscia di pollo
- 2 fette di prosciutto Serrano da 100 g ciascuna
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di alloro
VERMICELLI
- 150 g di vermicelli
- 1 cucchiaio di olive nere, snocciolate
- aceto balsamico, a piacere
CAVOLO
- ½ cavolo verde
- 1 cucchiaio di burro
PATATE
- 300 g di patate
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
CECI
- 400 g di ceci (in scatola, sgocciolati)
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 salsicce iberiche
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere (dolce)
SALSICCE
- 4 salsicce iberiche
- 6 salsicce chorizo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- 1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con la griglia (grid), a 180°C. Nel frattempo, rimuovere le estremità delle carote, dei gambi di sedano e la parte verde dei porri. Pelare le carote e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare gli spicchi d’aglio.
PREPARAZIONE
- Mettete nella Green Dutch Oven lo stinco di vitello, la pancetta di maiale, la coscia di pollo e il jamon Serrano. Distribuire intorno alla carne i porri, il sedano, la carota, la cipolla e gli spicchi d’aglio. Aggiungere il resto degli ingredienti per lo stufato, mettere il tegame sulla griglia e aggiungere acqua per coprire il contenuto. Aspettare che l’acqua cominci a bollire.
- Non appena l’acqua inizia a bollire, rimuovere la pentola olandese e la griglia dall’EGG. Impostare il convEGGtor, sostituire la griglia e rimettere la padella. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 140°C. Lasciare cuocere lo stufato per circa 3 ore a fuoco lento fino a quando la carne e le verdure saranno teneri, mescolando di tanto in tanto; aggiungere altra acqua se necessario. A fine cottura gli ingredienti non devono più essere coperti di liquido.
- Nel frattempo, portare ad ebollizione una padella con acqua leggermente salata per i vermicelli. Aggiungere i vermicelli alla padella e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e lasciateli riposare. Portare ad ebollizione un’altra padella con acqua leggermente salata per il cavolo. Tagliare il cavolo verde a strisce larghe. Aggiungerlo all’acqua bollente e fate sbianchire per 3-4 minuti, poi scolatelo. Sciacquare con acqua fredda, lasciar scolare accuratamente e lasciare riposare.
Portare ad ebollizione un altro tegame di acqua leggermente salata per le patate. Aggiungere le patate e farle cuocere per circa 20 minuti fino a quando non sono cotte. Scolate le patate, lasciatele raffreddare leggermente, poi tagliatele a fette di circa 2 cm. Lasciare riposare. - Dimezzare le olive per i vermicelli. Sciacquare i ceci in uno scolapasta e lasciarli scolare. Sbucciare e tritare gli scalogni. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Tagliare le salsicce iberiche a fette di circa 1 cm. Togliere le foglie di prezzemolo dai gambi e tritare finemente. Dimezzare gli spicchi d’aglio per le patate. Lasciare riposare tutti gli ingredienti fino al momento del bisogno.
- Rimuovere lo stufato dall’EGG. Togliere la griglia e il convEGGtor e posizionare la Cast Iron Grid nell’EGG. Portare la temperatura dell’EGG a 190°C. Mescolare l’olio d’oliva e l’aceto balsamico con sale e pepe a piacere attraverso i vermicelli. Disporre i vermicelli in 6 ciotole o piatti fondi e riempire con il brodo. Mettere da parte 200 ml di brodo dalla pentola per preparare i ceci e i cavoli, poi coprire di nuovo la pentola in modo che la carne e le verdure rimangano calde. Consumare la zuppa prima di preparare il secondo piatto.
- Per il secondo piatto – ceci, cavolo e salsiccia – scaldare l’olio d’oliva nella Cast Iron Skillet (Small). Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere fino a quando lo scalogno non sarà traslucido. Aggiungere i pezzi di salsiccia iberica e la paprika, quindi soffriggere in padella fino a quando le salsicce sono ben rosolate. Aggiungere i ceci nella padella insieme ai 200 ml di brodo rimasto e mescolare bene. Lasciare cuocere i ceci fino a quando non saranno riscaldati e gran parte dell’acqua sarà evaporata. Mettere in un piatto da portata e guarnire con prezzemolo. Pulire la padella per il cavolo e poi sciogliere il burro. Nel frattempo, disporre la salsiccia iberica e la salsiccia chorizo sulla griglia accanto alla padella. Grigliare la salsiccia iberica per circa 2-3 minuti e il chorizo per circa 5 minuti, facendole rosolare. Aggiungere le fette di cavolo e il cucchiaio di brodo riservato alla padella e lasciare cuocere per 4 minuti.
- Mettere il cavolo verde in un piatto da portata, togliere la salsiccia dall’EGG e servire con i ceci. Mangiare il secondo piatto prima di preparare il terzo e l’ultimo piatto.
- Pulire di nuovo la padella per il terzo piatto. Scaldare l’olio d’oliva nella padella, poi aggiungere le fette di patate e l’aglio. Far soffriggere le patate in padella per circa 15 minuti fino a doratura. Guarnire con paprika in polvere affumicata e servire con la carne e le verdure del forno olandese.
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