Tradičná paella
Recept
-
20 minút
-
45 minút
-
65 minút
-
4 osoby/osôb
V Španielsku sa paella tradične pripravuje zo zajačieho a kuracieho mäsa a bežne sa varí vonku na otvorenom ohni. Chcete si vyskúšať prípravu paelly? Udržujte tradíciu a pripravte ju v Big Green Egg. Je to veľmi jednoduché a príprava v Big Green Egg dodá vášmu pokrmu autentickú chuť. Spomedzi príslušenstva EGG môžete dokonca použiť špeciálnu paella panvicu.
INGREDIENCIE
PAELLA
- 1 zajac
- 4 kuracie stehná
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 banánové šalotky
- 800 g čerstvej lúpanej fazule
- 1 červená čili paprička
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 vetvičky oregana
- 3 PL olivového oleja
- 50 ml koňaku
- 1 ČL nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného pomaranča
- 320 g ryže na paellu
- 1 ČL papriky
- 15 vlákien šafranu
- 2 bobkové listy
- 1 l kuracieho vývaru
- 2 chemicky neošetrené citróny
- 1 zväzok petržlenu s plochými listami
PREDPRÍPRAVA
- Vyberte príslušenstvo z EGG, pomocou klieští na rošt vložte liatinový rošt do EGG a zohrejte ho na 200 °C (ak ste tak ešte neurobili). Zajaca nakrájajte na väčšie kusy. Kuracie stehná nakrájajte na kocky. Banánovú šalotku a cesnak olúpte a najemno nasekajte. Fazuľu vylúpte a červenú čili papričku nakrájajte na tenké polkrúžky. Ihličky z rozmarínu a lístky z oregana otrhajte a najemno nasekajte. Takto pripravené ingrediencie prikryte a dajte do chladničky.
PRÍPRAVA
- Do panvice na paellu nalejte olivový olej, dajte ju na rošt a zohrejte. Pridajte kúsky zajaca, kuracie stehná a polovicu cesnaku a opekajte dohneda zo všetkých strán. Počas pečenia priebežne miešajte, pričom po každom úkone kopulu zatvorte.
- Deglazujte koňakom. Postupujte opatrne, pretože koňak je horľavý. Zatvorte kopulu EGG a nechajte mäso asi 10 minút povariť.
- Vyberte mäso z panvice a dajte ho bokom. Do panvice pridajte banánovú šalotku a zostávajúci cesnak a pečte asi 5 minút, kým šalotka nezmäkne. V panvici zostane trochu olivového oleja, v prípade potreby však môžete doliať viac oleja.
- K šalotkovej zmesi pridajte vylúpanú fazuľu a pečte ďalších 5 minút. Po každom úkone kopulu zatvorte. Potom pridajte nastrúhanú kôru z pomaranča a pečte ďalšie 2 minúty.
- Do panvice nasypte ryžu a opatrne premiešajte, aby sa dôkladne zmiešala so všetkými ostatnými prísadami. Ryžu smažte asi 3 minúty, potom pridajte papriku a nechajte smažiť ďalšie 2 minúty. Nezabudnite vždy znovu zavrieť kopulu.
- Pridajte na panvicu červenú čili papriku, nasekané bylinky, šafran a bobkové listy a zalejte kuracím vývarom. Osoľte a okoreňte podľa potreby. Priveďte do varu a poriadne premiešajte, aby sa suroviny nepripálili na dno panvice. Pridajte mäsovú zmes a dôkladne premiešajte. Opäť zmes dobre pomiešajte, aby sa suroviny nelepili na dno panvice. Zatvorte kopulu a povarte paellu asi 10 minút. Medzitým nakrájajte citróny a otrhajte a najemno nasekajte petržlenové lístky. Počas varenia obsah panvice občas premiešajte. Na záver skontrolujte, či treba pridať viac vývaru alebo vody, aby sa ryža dovarila.
- Vyberte panvicu z EGG. Hotovú paellu v panvici posypte petržlenom, ozdobte plátkami citróna a položte doprostred stola.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
