Natürlich gibt es eine breite Palette von fertigen Dry-Rubs zu kaufen, aber es macht viel mehr Spaß, diese Gewürzmischungen selbst herzustellen. Dazu wird überhaupt nicht viel benötigt. Vielleicht stehen alle Zutaten sogar bereits in Ihrem Vorratsschrank. Big Green Egg Experte Ralph de Kok zeigt in diesem Special, wie vielseitig Rub-Rezepte sind, und dass man eine Gewürzmischung für Hühnchen beispielsweise auch hervorragend als Rub für Garnelen oder Spareribs verwenden kann.
Die Vielseitigkeit von Rubs
Rubs sind richtige Geschmacksbringer! Für Spareribs sind leckere Gewürzmischungen zum Einreiben unverzichtbar, aber auch andere Fleisch- und Geflügelsorten und sogar Gemüse können durch die Verwendung von Rubs wunderbar an Geschmack zulegen. Rubs lassen sich ganz einfach selbst herstellen, insbesondere mit einem guten Rezept als Grundlage, das Sie bei Bedarf nach Ihrem eigenen Geschmack abändern können.
Dry Rubs sind nichts anderes als eine Mischung aus Salz und Gewürzen. Manchmal bestehen sie auch aus Basterdzucker oder Rohrzucker und zusätzlichen Geschmacksträgern, wie Kräutern, geriebenen Zitronenschalen oder Kaffeebohnen.
Die Kaffeebohnen, aber zum Beispiel auch ganze Pfefferkörner können Sie ganz einfach mit einer Handkaffeemühle mahlen. Rubs benutzt. Dazu gibt man den (selbst gemachten) Rub in eine Streudose, bestreut gleichmäßig damit und drückt die Gewürzmischung leicht an. Eventuell kann das Fleisch zuvor mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl oder mildem Olivenöl bestrichen werden, damit der Rub besser anhaftet.
Die von Ihnen verwendete Menge sollte immer im Bezug zur Menge stehen. Der Geschmack sollte nicht dominieren. Für Hähnchenflügel braucht man also erheblich weniger als für einen ordentlichen Braten.
RUBS UND IHRE ZUTATEN
Die einzelnen Zutaten haben jeweils ihre eigene Funktion.
Die Kräuter und Gewürze sorgen für Geschmack und in manchen Fällen auch für Farbe.
Zucker wird ebenso wie Salz nicht nur wegen des Geschmacks hinzugefügt. Die Hitze lässt den Zucker karamellisieren. Dadurch entsteht eine schöne Kruste, die insbesondere bei Fleisch und Geflügel oft gewt ist. Allerdings sollten Sie beim Grillen von Zutaten mit einem zuckerhaltigen Rub aufpassen. Bei zu hohen Temperaturen (etwa über 180 °C) verbrennt der Zucker, was den Geschmack beeinträchtigt.
Salz ist nicht nur ein natürlicher Geschmacksverstärker. Salz ist dafür bekannt, dass es entzieht, aber nach gut einer halben Stunde wird diese , einschließlich der Geschmacksstoffe, wieder vom Fleisch aufgenommen. Es ist also wichtig, direkt nach dem Einreiben mit der Zubereitung zu beginnen oder mindestens zwei Stunden zu warten, damit ein Großteil der Flüssigkeit schon wieder aufgenommen wurde, ehe Sie mit der Zubereitung des Fleischs anfangen.
IMMER VORRÄTIG
Rubs gibt es in zahllosen Variationen und sie sind vielseitig einsetzbar. Es gibt spezielle Gewürzmischungen für Rindfleisch, für Geflügel, Fisch oder Gemüse, und ein BasicRub ist eigentlich . Je nach dem, was Sie zubereiten möchten, können Sie Rubs tatsächlich als Rub oder als Geschmacksbringer verwenden, denn die Zutaten der Gewürzmischung sind schließlich immer gute Geschmackskompositionen.
Auch wenn Sie die Zutaten erst nach der Zubereitung mit der Gewürzmischung bestreuen oder diese in einem Gericht verarbeiten. Wenn Sie zum ersten Mal einen bestimmten Rub herstellen, werden Sie sich wahrscheinlich genau an die im Rezept vorgegebenen Mengen halten.
Nachdem Sie den Rub einmal probiert haben, können Sie den Geschmack ganz nach Ihren Wünschen anpassen. Sie lieben es ? Experimentieren Sie ruhig ein wenig und verwenden Sie in dem Fall etwas mehr Cayennepfeffer.
Sie haben das für Sie ultimative Rezept gefunden? Stellen Sie dann unbedingt eine größere Menge der Gewürzmischung her. Dann haben Sie immer einen fertigen, leckeren, selbst gemachten Rub vorrätig.
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