Rohe Austern sind eine echte Delikatesse, lassen sich aber auch in vielfältiger Weise auf dem Keramikgrill zubereiten. Man serviert sie unter anderem auf einer Party in Kombination mit einem Glas Sekt, als Gruß aus der Küche, als Vorspeise oder als Bestandteil einer Platte mit Meeresfrüchten. Austern gehen eigentlich immer! Erfahre mehr über das Öffnen von Austern, ihren Verzehr und über die Art und Weise der Zubereitung auf dem Big Green Egg.
Gemeinsamer Genuss
Austern stehen, wie das Big Green Egg, symbolhaft für gemeinsamen Genuss und sind zudem unglaublich gesund. Sie sind ein echtes Naturprodukt und reich an Zink, Magnesium, Eisen, Eiweiß und den Vitaminen A, B1, B2, B3, C und D. Wassertemperatur, Strömung, Ebbe und Flut sowie das Nahrungsangebot spielen eine Rolle bei der Entwicklung der Auster und beeinflussen ihren Geschmack und ihre Fleischigkeit. Den letzten Schliff verdankt die Auster der Leidenschaft des Züchters, der das, was die Natur zu bieten hat, mit seinem Fachwissen kombiniert.
Austern öffnen
Das Öffnen einer Auster sieht komplizierter aus, als es ist. Wenn du erst einmal weißt, wie es geht, kannst du im Handumdrehen ein Dutzend Austern öffnen. Wichtig ist, dass du zum Schutz deiner Hand immer einen Austernhandschuh anziehst oder die Auster in einem doppelt gefalteten Geschirrtuch hältst.
- Die Auster mit der flachen Schale (dem Deckel) nach oben festhalten. Das Austernmesser am Scharnier auf der Rückseite der Schale in die Öffnung einführen. Das Scharnier durchschneiden, indem du das Austernmesser horizontal hin und her bewegst. Nicht rütteln, da sich sonst kleine Splitter ablösen.
- Das Messer von hinten zwischen den Schalenhälften durchziehen.
- Das Messer schräg nach oben halten und in Richtung des Schließmuskels bewegen. Dieser befindet sich immer auf der rechten Seite der Auster. Den Schließmuskel durchschneiden und die obere Schalenhälfte abnehmen.
- Das Messer an der Vorderseite der unteren Schalenhälfte unter der Auster hindurchführen, um den Schließmuskel am Boden zu durchtrennen.
- Hinten in der Schale kann oft ein Vakuum entstehen. Schiebe die Auster leicht nach vorne, um das Vakuum zu brechen und die Auster zu lösen.
- Die Auster mithilfe des Messers umdrehen. Das ist kein Muss, aber die Unterseite einer Auster ist schöner anzusehen. Eventuelle Schalenreste entfernen. Die Auster ist nun servierfertig.
Austern essen
Wenn du die Auster roh essen möchtest, solltest du die Flüssigkeit in der Schale abgießen. Diese Flüssigkeit ist nämlich nichts anderes als Meerwasser, das bei der Zubereitung allerdings sehr nützlich sein kann. Schlucke die Auster nicht sofort im Ganzen herunter. Der Geschmack und die weiche, cremige Textur, die je nach Herkunft der Auster variiert, kommen am besten zur Geltung, wenn die Auster vor dem Schlucken gekaut wird. Das gilt auch für Austern, die im Big Green Egg zubereitet werden, denn durch das Kauen schmeckt man tatsächlich, was man isst. Rohe Austern sollten auch nicht mit Zitronensaft beträufelt werden, da so die spezifischen Geschmackseigenschaften einer rohen Auster verloren gehen. Bei Bedarf kannst du etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen oder sie mit einigen Tropfen eines guten Olivenöls beträufeln.
Austern aus dem Big Green Egg
Für die Zubereitung von Austern ist das Big Green Egg dein bester Freund. Denn Austern sind nicht nur roh sehr schmackhaft, sondern lassen sich auf dem Big Green Egg auch auf unzählige Arten zubereiten. Das Big Green Egg verleiht den Austern eine überraschende geschmackliche Wendung und du wirst den Verzehr von Austern auf eine ganz andere Art erleben. Die einfachste Zubereitung besteht darin, ungeöffnete Austern kurz im Big Green Egg zu dämpfen. Die Auster ist dann lauwarm und ihre Textur wird etwas fester, während der reine und volle cremige Geschmack der Auster hervorgehoben wird und das Öffnen der Schale (noch) einfacher ist. Legst du die Austern auf dem Blasentang aus dem Austernkorb auf den Grillrost? Dann wirst du, sowohl im Aroma als auch im Geschmack, leichte Noten von Holzkohle und Umami erleben. Du kannst Austern im Big Green Egg auch in ihrer eigenen Flüssigkeit pochieren, geöffnete Austern gratinieren und sie perfekt als salzige Würze für Gemüsebeilagen oder in einer Sauce verwenden. Für welche Art der Zubereitung von Austern im Big Green Egg du dich auch entscheidest, jede Methode ist gleichermaßen überraschend und schnell. Übrigens: Austern sollten nie zu lange gegart werden, denn dadurch verlieren sie an Geschmack und Konsistenz.
Rezepte für das Big Green Egg
Neugierig auf den Geschmack und die Möglichkeiten von Austern aus dem Big Green Egg? Zu deiner Inspiration haben wir die leckersten Austernrezepte entwickelt. Lass dich von den Jahreszeiten leiten und entdecke in unserem Newsletter immer ein neues Austernrezept für das Big Green Egg, wie z. B. eine köstliche Austernsuppe mit Perl-Couscous.
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