17 February 2021
Los geht´s mit Pulled ... Pork, Beef, Chicken, Salmon und Jackfruit
In diesem Rezepte-Special haben wir für dich die leckersten Variationen zum klassischen Pulled Pork gesammelt.
Ein gutes Pulled-Gericht, wie Pulled Pork oder Pulled Beef, ist so zart, dass du es ganz leicht zerpflücken kannst. Pulled Pork vom Grill ist ein absoluter Klassiker und um diesen zu perfektionieren, wird er natürlich auf dem Big Green Egg zubereitet. In diesem Rezepte-Special findest du das Rezept für das ultimative Pulled Pork aus dem Big Green Egg. Bist du auf den Geschmack gekommen? Dann probiere doch auch einmal Pulled Beef, Pulled Chicken, Pulled Salmon und Pulled Jackfruit.
Pulled Pork, der Klassiker
Dieser original amerikanische Grillklassiker wird meist aus dem Bürgermeisterstück (Schweinenacken) oder aus der Schweineschulter zubereitet. In den USA verwenden sie dafür den Boston Butt, einen Zuschnitt, der die Schweineschulter, das Schulterblatt und den Nacken umfasst. Mittlerweile gibt es auch bei uns immer häufiger Pulled Pork aus dem Zuschnitt Boston Butt. All diese Teile eignen sich dank des Fettgehalts und der Struktur des Fleisches für Pulled Pork. Durch die lange Garzeit des Fleisches werden die Muskelfasern so zart, dass sich das Fleisch ganz leicht zerpflücken lässt.
Die Zubereitung von Pulled Pork erfolgt nach einem Standardrezept, das sich allerdings in vielfältiger Weise variieren lässt. Wenn du oder deine Gäste beispielsweise den typischen Rauchgeschmack nicht mögen, kannst du auch einfach auf das Räuchern verzichten. Dadurch ist das Raucharoma von deinem Pulled Pork weniger intensiv. Wenn du ein noch saftigeres Ergebnis haben möchtest, kannst du das Fleisch 24 Stunden in Pökelwasser einlegen, ehe es auf dem Big Green Egg gegart wird. In dem Fall solltest du allerdings einen Rub ohne Salz verwenden, weil die Pökellake ja schon ordentlich Salz enthält. Pulled Pork wird oftmals in einem Brötchen mit Krautsalat serviert. Bist du ein echter Fleischliebhaber? Dann ist reines Pulled Pork mit Krautsalat mindestens genauso lecker! Und sollten unverhofft Reste übrigbleiben, kannst du das Pulled Pork hervorragend als Füllung für selbst gemachte Bitterballen (niederländische Ragoutbällchen) verwenden.
Pulled Beef, wirklich ein Versuch wert!
Bei Schmorfleisch denkt man schnell an einen traditionellen, langsam gegarten Rinderbraten oder an einen leckeren Schmortopf. Natürlich kannst du das auch auf dem Big Green Egg zubereiten, aber in diesem Special verwenden wir das Schmorfleisch für die Zubereitung von Pulled Beef. Für dieses Low&Slow-Cooking kannst du unter anderem Rindernacken oder ein Schulter verwenden. Auch Short Ribs werden häufig für die Zubereitung von Pulled Beef verwendet, obwohl diese preistechnisch weniger interessant sind. Verwende für die Zubereitung von Pulled Beef immer Fleisch von Rindern, die mit Getreide gefüttert wurden. Dieses Fleisch hat eine schönere Fettmaserung als das Fleisch aus Grasfütterung, wodurch das Endergebnis extra zart ist. Möchtest du Pulled Beef einmal auf andere Weise servieren? Lass das Fleisch dann abkühlen, ohne es zu zerpflücken. Schneide es danach in Würfel und brate diese mit fein gehacktem Knoblauch, Sambal und Ketjap auf 190 °C in einer Pfanne, sodass das Fleisch karamellisiert. Das Innere der Fleischwürfel ist dann herrlich zart und die Außenseite hat einen knusprigen Biss. Bestreut mit Frühlingszwiebelringen ergibt das einen leckeren und überraschenden Snack.
Pulled Chicken, unser Dauerliebling
Der Trick dieses Rezepts für Pulled Chicken mit Folienkartoffel besteht darin, dass du die saftige Haut nach dem Garen vom Hähnchen entfernst, bevor du es zerpflückst. Selbstverständlich wird die Haut nicht weggeworfen. Indem du sie in kleine Stücke schneidest und unter das Pulled Chicken mischt, wird das Ergebnis extra lecker! Du kannst dich auch dafür entscheiden, das Hähnchen auf dem Keramischen Geflügelhalter oder auf dem Bierhähnchenhalter aus Edelstahl zu garen. Wenn du diese in eine mit Kartoffeln und Zwiebeln gefüllte Pfanne stellst, wird das Bratfett in die Pfanne tropfen. Die Kartoffelmischung erlebt dadurch eine gewaltige Geschmackssteigerung! Serviere die Kartoffeln zum Pulled Chicken oder vermische sie mit einem Löffel Mayonnaise, sodass ein köstlicher Kartoffelsalat entsteht. Du möchtest einmal eine andere Beilage zum Pulled Chicken servieren? Mit diesem würzigen Apfelkompott erzeugst du eine perfekte Harmonie. Hast du eventuell noch Pulled Chicken übrig? Verwende das dann für kleine Brötchen mit Pulled Chicken, indem du das Hackfleisch der Wurstbrötchen einfach durch das Pulled Chicken ersetzt. Oder du machst einfach eine extra große Portion Pulled Chicken, denn die Chance, dass Reste übrigbleiben, ist verschwindend gering.
Pulled Salmon: eine Variation zu Räucherlachs
Du liebst Räucherlachs und möchtest einmal eine leckere Variation ausprobieren? Pulled Salmon ist nicht nur sehr lecker, sondern auch schnell zubereitet. Das 30-minütige Einweichen der Grillplanke dauert länger als die Zubereitung vom Lachs. Wenn du dich für Pulled Salmon mit süßsaurem Gemüse entscheidest, kannst du das Gemüse schon am Vortag einlegen. Und wenn du einmal Abwechslung brauchst, kannst du auf das süßsaure Gemüse verzichten und den Lachs stattdessen in Rote-Bete-Saft marinieren. Oder du verwendest statt Lachs einen Kabeljau oder Rochenflügel. Die Lamellen vom Kabeljau fallen schön auseinander und ein Rochenflügel hat eine feine, faserige Struktur. Diese Fischsorten sollten bei einer etwas höheren Kerntemperatur von ungefähr 65 °C gegart werden. Allerdings solltest du bei Fisch immer darauf achten, dass er nicht zu gar wird. Fleisch verzeiht oftmals kleine Fehler bei der Zubereitung, aber Fisch wird schnell trocken. Auch sollte Fisch immer langsam auf die richtige Kerntemperatur gebracht werden, damit er schön saftig bleibt. Serviere den Pulled Salmon entweder lauwarm oder auf Zimmertemperatur. Möchtest du dieses Gericht mit einer Beilage vervollständigen? Backe dann zuvor leckere Briochebrötchen, die dazu gegessen werden können.
Pulled Jackfruit, go vega(n)!
Jackfruit ist ein perfekter Fleischersatz und somit eine ideale Zutat für die Zubereitung einer leckeren veganen oder vegetarischen Mahlzeit auf dem Big Green Egg. Die Jackfrucht ist gesund und nahrhaft und dank ihrer Struktur und der Tatsache, dass das Fruchtfleisch den Geschmack der restlichen Zutaten gut annimmt, auch eine schöne Grundlage für ein Pita-Brötchen mit Pulled Jackfruit. Du kannst entweder eine reife, frische Jackfrucht oder wahlweise grüne oder reife Jackfrüchte aus der Dose verwenden. Die frische, gelbe Jackfrucht ist süß und saftig und hat eine kürzere Zubereitungszeit als die grünen, jungen Jackfrüchte, die neutraler im Geschmack sind. Grüne Jackfrüchte aus der Dose sollten vor der Zubereitung immer gut abgespült werden. Sie werden nämlich in Salzwasser eingelegt, was zu unerwünschten Geschmackseffekten führen kann. Du möchtest mit dem Fruchtfleisch der frischen Jackfrucht arbeiten? Löse dann die Fruchtfleischstücke aus der Schale heraus. Eigentlich wird das Fruchtfleisch auf diese Weise schon vor der Zubereitung zerpflückt. Die festen Häutchen sollten dabei nicht benutzt werden, etwa 30 % der Jackfrucht besteht aus verzehrbarem Fruchtfleisch.
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