Jeder Chef hat seinen eigenen Kochstil. Dieser wird meist von Lebenserfahrung und einer bestimmten Philosophie geprägt. Das gilt auch für den in Deutschland geborenen und aufgewachsenen Mike Süsser, Chefkoch und Inhaber von ‘Mike’s Koch & Eventstudios’ in Scharnstein im Oberösterreichischen Almtal. Sein Kochstil, über den er gern öffentlich philosophiert, ist ein Garant für überraschende und erlesene Gerichte mit einem intensiven und naturbelassenen Geschmack.
Mike ist für viele Menschen eine bekannte Persönlichkeit. Der Chef ist Autor mehrerer Kochbücher, glänzte jahrelang in der deutschen Fernsehsendung ‘Die Kochprofis’ und war im österreichischen Fernsehen mit ‘Süsser am Samstag’ präsent. Nach seiner Kochausbildung in Deutschland zog es den jungen Chef in die weite Welt hinaus. Praktika in Asien und Anstellungen in Portugal, Spanien, der Schweiz und den USA folgten und prägten den Kochvirtuosen, der schliesslich in Österreich ansässig wurde und sein eigenes Koch- und Eventstudio eröffnete. ‘In Deutschland waren die Kochstudios bereits ein bekanntes Phänomen, aber für Österreich war es etwas komplett Neues’, erzählt Mike. ‘Meine im Ausland gesammelten Erfahrungen waren dabei sehr hilfreich. Ich arbeite viel mit regionalen Produkten, kombiniere diese aber auch mit exotischen Zutaten wie Zitronengras. Eine klassische Grundlage wird mit innovativen Elementen und einem gewissen Maß an Unterhaltung kombiniert.’
Nachfrage nach Qualität
Nicht zuletzt durch den persönlichen Kontakt zu den Gästen des Kochstudios stellt Mike ein zunehmendes Interesse für die verwendeten Zutaten fest. ‘Die Nachfrage nach Qualität steigt’, so der Chefkoch. Man interessiert sich für die Herkunft der Zutaten und schätzt es sehr, wenn regionale und saisonale Produkte zum Einsatz kommen. Die Gäste sind neugierig nach den Produkten aus der Region und lassen sich Qualität gern etwas mehr kosten. Man geht bewusster mit den Produkten um, vom Einkauf bis hin zur Verarbeitung. Das Schöne ist, dass sich diese Wertschätzung und dieses Interesse durch alle Schichten der Bevölkerung ziehen und sowohl bei Menschen vom Land als auch bei Städtern vorhanden sind. Ein Big Green Egg passt hervorragend zu dieser Philosophie. Durch das Kochen auf Holzkohle bleibt der ursprüngliche, reine Geschmack der Produkte erhalten. Das Kochen auf Holzkohle liegt (wieder) voll im Trend. Das Big Green Egg ist sehr innovativ und vielseitig und seiner Zeit eigentlich weit voraus. Darüber hinaus ist das Gerät langlebig, von überaus hochwertiger Qualität und es beflügelt die Kreativität.
Geschmackvolle Welt
Mike, bereits seit 2004 Partner der Firma Lohberger, arbeitet seit letztem Jahr mit dem Big Green Egg, ‘dem geilsten Grill der Welt’. Nicht nur in seinem Kochstudio und auf der dazu gehörenden eindrucksvollen Terrasse, sondern auch als Privatmann. ‘Beim Grillen oder einer anderen Zubereitungsweise im Big Green Egg ist die Stimmung immer sehr entspannt. Das Big Green Egg ist sozusagen ein Symbol für Gemütlichkeit und gemeinsamen Genuss. Die Grill-Szene gewinnt nach wie vor Anhänger. In Blogs und Foren wechseln Profis und Hobbyköche eine Vielzahl von Rezepten, Tipps und Tricks aus. Wir selbst haben kürzlich das ‘Homeland of Big Green Egg – Grill Competence Center Oberösterreich’ gegründet, um den Menschen diese Art des Kochens und des Genießens näherzubringen. Meine Philosophie basiert auf Emotion, Spaß und Schlichtheit, insbesondere beim Kochen mit dem Big Green Egg. Es eröffnet eine komplett neue und geschmackvolle Welt, welche die Menschen wieder näher zusammenbringt. Ich hoffe, mit diesen einfachen und zugleich raffinierten Rezepten meinen Beitrag dazu leisten zu können!
