Perfektioniere deine Kochkünste mit diesen Tipps vom Chefkoch

Schaust du immer voller Bewunderung zu, wenn Profiköche scheinbar mühelos ein schönes Stück Fleisch zusammenbinden, Julienne oder Brunoise schneiden oder die Haut eines Fischfilets im Handumdrehen entfernen? Das kannst du als Big Green Egg-Hobbykoch auch! Aber natürlich nur, wenn du weißt, wie es geht. Mit diesen praktischen Tipps und Tricks perfektionierst du deine Kochkünste, so dass du künftig wie ein Profi kochen wirst!

Zwiebeln schneiden ohne Tränen

Beim Schneiden einer Zwiebel beschädigst du die Zellen, wodurch bestimmte Stoffe freigesetzt werden, die dir die Tränen in die Augen treiben. Wenn du die Zwiebel mit einem sehr scharfen Messer schneidest, werden diese Zellen weniger stark beschädigt. Zwiebeln auf einfache Weise schneiden? Schneide dazu die Spitze von der Zwiebel ab, entferne die Schale und das weiße Häutchen; die Wurzelseite bleibt intakt. Schneide die Zwiebel der Länge nach durch und lege die Hälften auf der Schnittfläche auf das Schneidebrett. Schneide die Zwiebelhälften längs alle paar Millimeter ein, je nachdem, wie grob oder wie fein die Zwiebelwürfel werden sollen, und schneide dann die breite Seite in Würfel. Dadurch, dass die Wurzel erhalten bleibt, fällt die Zwiebel beim Schneiden nicht auseinander. Schneide eine Zwiebel immer erst kurz vor Gebrauch in kleine Würfel. Eine angeschnittene Zwiebel wird schnell oxidieren.

Wie trennt man ein Ei richtig?

Du möchtest selbst Mayonnaise machen, bei der nur Eigelb verwendet wird, oder du brauchst für ein bestimmtes Rezept nur Eiweiß? In beiden Fällen ist es überaus wichtig, dass das Eigelb nicht mit dem Eiweiß vermischt wird. Eiweiß, das nur einen Hauch von Eigelb enthält, lässt sich beispielsweise nicht schön luftig schlagen. Das richtige Trennen vom Ei ist also ein Muss.

Wichtig ist, dass die Eier nicht allesamt über der Rührschüssel getrennt werden, sondern jedes einzelne Ei zuerst über einer kleinen Schale. Das so erhaltene Eiweiß gibst du dann in die Rührschüssel. So vermeidest du, dass Eigelb in das bereits vorhandene Eiweiß gelangt, weil beispielsweise beim letzten Aufschlagen vom Ei etwas schiefläuft. Eier lassen sich übrigens leichter trennen, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, weil kaltes Eigelb fester ist.

Bequem eine Chilischote putzen

Eine ganze Chilischote ist dir zu scharf? Indem du die Samen und Samenleisten entfernst, verliert die Chilischote ihre schärfsten Bestandteile. Unser Big Green Egg Chefkoch Michel hat für dich den ultimativen Tipp für das schnelle und bequeme Putzen einer Chilischote. Rolle die Chilischote mit leichtem Druck zwischen den Handflächen hin und her. Nachdem du den Stielansatz entfernt hast, klopfst du die Samen aus der Chilischote heraus. Du möchtest deinem Gericht doch etwas mehr Schärfe verleihen? Dann kannst du die Samen einfach in der Schote drin lassen.

Tomaten schnell enthäuten

Wenn du Tomaten für eine kurze (oder kalte) Zubereitung verwenden möchtest, ist es schmackhafter, wenn sie enthäutet werden. Bei einer kurzen Zubereitungszeit bleibt die Haut recht fest. Dies im Gegensatz zu Gerichten mit längeren Zubereitungszeiten, bei denen die Haut durch die lang anhaltende Wärme weich wird. Zum Enthäuten von Tomaten, entfernst du zuerst den Stielansatz und schneidest die Haut auf der Unterseite der Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Dann tauchst du die Tomaten für circa 10 Sekunden in leise köchelndes Wasser und schreckst sie danach in eiskaltem Wasser ab. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Haut lässt sich (noch) einfacher entfernen.

Paprika rösten und enthäuten

Eine Paprika kannst du im Big Green Egg auf dem Rost oder direkt auf der Holzkohle rösten. Dadurch kommt der leckere süße Geschmack der Paprika voll zur Geltung. Die Temperatur des EGGs ist nicht so wichtig. Hauptsache, die Paprika bekommt genügend Hitze. Sonst löst sich die Haut nicht. Lege die Paprika auf die Holzkohle oder auf den Rost und schließe den Deckel des EGGs. Die Paprika ab und zu wenden, bis die Haut von allen Seiten schwarz geworden ist. Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel etwa 10 Minuten ruhen lassen. Durch den Dampf, der sich im Beutel bildet, fällt die Paprika anschließend leicht auseinander und du kannst die Samenleisten und die Haut prima entfernen.

Wie schneidet man Julienne?

Etwas härtere Gemüsesorten, die bei einer kurzen Zubereitungszeit schnell gar werden sollen, kannst du in dünne Streifen schneiden, vom Profi Julienne genannt. Das Gemüse kann dann zum Rösten oder Pfannenrühren verwendet werden. Schneide das Gemüse zuerst in gleich große Scheiben und danach in gleich große Stifte, damit die Julienne überall gleichmäßig dick sind. Ein Kochmesser ist dabei sehr praktisch.