09 November 2020
Präsentiere deine Gerichte so stilvoll wie ein Profi
Food-Styling-Tipps & -Tricks - Kochen wie ein Sternekoch
Wolltest du schon immer wie ein Sternekoch kochen? Auch das ist mit deinem Big Green Egg möglich. Wenn du die Teller dekorativ anrichtest, ergibt sich die stilvolle Präsentation deiner Kreationen schon von selbst. Mit ein paar zusätzlichen Küchengeräten und diesen Tipps und Tricks ist das einfacher, als du denkst, und es macht garantiert Eindruck bei deinen Gästen!
Weniger ist mehr!
Wenn du ein Gericht stilvoll auf dem Teller präsentieren willst, gibt es ein paar grundlegende Punkte, die du beachten solltest. Sorge zuerst dafür, dass ein farbenfroher Gesamteindruck entsteht. Das erreichst du schon dadurch, dass du mit Gemüse in verschiedenen Farben arbeitest. Denke auch daran, dass weniger fast immer mehr ist. Häufe kleinere Beilagen nicht übereinander an, sondern verteile sie einzeln auf dem Teller. Allein das sorgt schon für einen raffinierten Effekt. Beachte außerdem, dass dein Gericht nicht nur verschiedene Farben, sondern auch verschiedene Texturen haben sollte. Wenn man beispielsweise eine knusprige neben eine weiche Zutat legt, erscheint ein Gericht gleich viel spannender.
So sieht es richtig toll aus
Ein Set mit runden Ausstechformen ist für jede (Outdoor-) Küche ein Gewinn. Damit kannst du weiche, nicht zu dicke Zutaten ausstechen und einen ausgesprochen dekorativen Effekt auf deinem Teller erzielen. Kleinere Ausstechformen kannst du auch zum Befüllen verwenden, um damit z. B. einen kleinen Turm aus Tatar, Ratatouille, Reis, Couscous oder grobem Püree herzustellen. Fülle die Form gut aus und drücke die Füllung sanft mit einem Cocktailstampfer oder der Rückseite eines Löffels zusammen. Die Innenseite der Ausstechform sollte vorher mit etwas neutralem Pflanzenöl eingefettet werden, damit du die Form leichter abnehmen kannst. Für größere Arbeiten sind spezielle Kochringe bzw. -formen erhältlich.
Mit Sauce experimentieren
Servierst du eine Sauce zu deinem Gericht? Dann kannst du einen schönen weißen Teller ganz einfach mit einem Küchenpinsel dekorieren, indem du nur einen Streifen Sauce auf den Teller malst. Gehört ein Dessert mit Schokolade zu deinem Menü, oder ist die Schokolade eine leckere Beilage? Dann kannst du 1 Teil Schokolade mit einem 1 Teil Schlagsahne verschmelzen und damit einen schönen Streifen auf die Teller zaubern.
Saucen mit Sahne, sowohl herzhafte als auch süße, kannst du mit einem Sahnesyphon bzw. -spender als luftiges Häubchen auf den Teller sprühen. Wenn du den Sahnespender mit einer oder zwei Kohlensäurepatronen füllst, wird die Sauce schön luftig. Die Sauce dafür kannst du ruhig schon vorher zubereiten und den damit gefüllten Spender bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Für eine warme Sauce stellt du den Spender einfach eine halbe Stunde vor dem Servieren in eine Schüssel mit 70 °C heißem Wasser.
Viele gute Ideen mit Löffeln
Ein glattes Püree aus Gemüse, das im Big Green Egg gegart wurde, kannst du mithilfe eines Löffels ganz unterschiedlich auf dem Teller präsentieren. Gib beispielsweise einen Löffel Püree auf den Teller, lege dann die gewölbte Seite des Löffels auf das Gemüsepüree und verstreiche dieses in einer geraden Linie oder der Rundung des Tellers folgend. Oder du formst mithilfe von zwei Esslöffeln hübsche ovale Quenelles (Klößchen). Dazu gibst du das Püree auf einen Löffel und hältst diesen vertikal, also mit der breiten Seite des Löffels nach unten zeigend, und überträgst das Püree auf den zweiten Löffel. Diesen Ablauf einige Male wiederholen, bis das Püree eine attraktive ovale Form erhält. Diese Technik kannst du unter anderem auch für gröberes Püree sowie für Eis, eine feste Mousse oder eine Schokoladen-Ganache verwenden. Dafür solltest du die Löffel jedoch vorher kurz in Wasser eintauchen. Für kleinere Quenelles kannst du natürlich auch Kaffee- oder Teelöffel verwenden.
Dessertdekoration
Schon mit ein paar einfachen Deko-Tricks kannst du dein Dessert aufwerten. Probiere es beispielsweise mal mit einem Gitter aus Schokolade oder Karamell. Schokolade kannst du au Bain-Marie (im Wasserbad) schmelzen lassen, vorsichtig in einen Spritzbeutel aus Backpapier füllen und das gewünschte Gitter dann auf ein Stück Backpapier spritzen. Für Karamell lässt du Kristallzucker mit etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren, um dann mit einem Löffel dünne Linien aus Karamell auf dem Backpapier zu ziehen. Kurz aushärten lassen, und fertig!
Oder was hältst du von einem Pulver aus leer geschabten Vanilleschoten oder getrockneten frischen Kräutern zum Aufstreuen? Das kommt sowohl dem Geschmack als auch dem Aussehen deines Desserts zugute. Um einen milderen Effekt zu erzielen, kannst du das aromatische Pulver auch mit Puderzucker strecken.
Dank eines Spritzbeutels sitzt alles perfekt
Püree lässt sich in einen Spritzbeutel füllen, um damit einen attraktiven Streifen auf dem Teller anzubringen. Der Spritzbeutel kann auch zur problemlosen Füllung von Zutaten dienen. Vor allem Zubereitungen mit cremiger Struktur sind als Füllung gut geeignet. Schneide hierfür eine Ecke des Spritzbeutels ab, deren Größe von der Zutat abhängt, die du füllen möchtest. Dann spritzt du die Füllung hinein und streichst sie, falls nötig, mit einem Spatel schön glatt.
Das Tüpfelchen auf dem i
Mit einer Garnierung sorgst du für das i-Tüpfelchen, das deine Kreation perfekt abrundet. Hast du für dein Gericht Frühlingszwiebeln oder Chilischoten verwendet? Dann solltest du immer ein paar kleine Ringe davon für die Dekoration übrig behalten. Auch ein paar frische Kräuter werten einen Teller sofort auf. Oder wie wär‘s zur Abwechslung mit essbaren Blumen? Sie sind heute auch im Geschäft erhältlich, ansonsten hilft vielleicht der eigene Garten oder Balkon weiter. Lässt du deinen Schnittlauch zur Blüte kommen? Seine violetten Blüten sind überaus dekorativ. Aber auch Veilchen, Ringelblumen, Tagetes (Studentenblumen) und Lavendel kommen auf dem Teller prima zur Geltung. Außerdem könntest du einmal mit einem Zestenschneider oder Juliennehobel experimentieren! Das sind eigentlich unverzichtbare Küchengeräte, ebenso wie eine Reibe oder ein Kugelausstecher für fein geriebene Schalen oder schöne Bällchen.
Tipps für den Tisch
Zu einem schön angerichteten Teller gehört natürlich ein stilvoll gedeckter Tisch. Hochwertige Tischtücher, dekoratives Geschirr, Besteck und Gläser sind dabei unentbehrlich. Aber man kann durchaus auch daran denken, die Suppe oder das Dessert in einem schönen Glas zu servieren – damit erzielt man gleich eine spektakuläre Wirkung.
Hast du eine Bouillon gekocht, die zu deinem Gericht serviert werden muss? Dann fülle sie doch in eine Teekanne und schenke sie am Tisch aus, das wird deine Gäste bestimmt stark beeindrucken! Außerdem kannst du die Tischdekoration auf die Zutaten abstimmen, die du für dein Menü verwendet hast. Enthält dein Menü zum Beispiel einen Salat mit Aprikosen oder ein Dessert mit Äpfeln oder Zimtstangen? Dann liegt es nahe, getrocknete Aprikosen, Zieräpfel oder Zimtstangen im Blumenarrangement auf dem Tisch zu verarbeiten. So beweist du wirklich Geschmack, nicht nur bei deinen Gerichten, sondern auch bei deren Präsentation!
Heute steht auf dem Speiseplan ...
Vergiss zum Schluss nicht, stilvolle Menükarten für deine Gäste anzufertigen, um deine Einladung perfekt abzurunden. Wir haben schon mal ein tolles Muster für spezielle Big Green Egg-Menükarten für dich erstellt. Es steht hier zum Download bereit und basiert auf diesem Drei-Gänge-Menü.
TIPP
Modus Operandi, das Kultbuch für den wahren EGG-Fan, beschreibt viele Zubereitungen, aus denen du deine eigenen Gerichte zusammenstellen kannst. Die über 300 Rezepte im Modus Operandi sind dafür eine gute Grundlage. Sie sind gegliedert in die Abschnitte Fisch, Schalentiere, Geflügel und Wild, Fleisch, Gemüse, Brot und Teigwaren, Früchte und Patisserie sowie in Grundrezepte und Inspirationen. Auf den Inspirationsseiten dieses Buchs findest du diverse Beispiele für die Vorgehensweise bei der Zubereitung.
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