25 October 2023
Wildrezepte für das Big Green Egg
Ein Mini-Workshop für die Zubereitung von Wild
Ein richtig köstliches Wildrezept? Bei uns hast du die Qual der Wahl! Denn auf dem Big Green Egg kann man eine Vielzahl von Wildarten und -gerichten zubereiten. Suche dir einfach das Rezept aus, das dir am köstlichsten erscheint. Oder vielleicht reizt es dich, einmal ein bestimmtes Gericht zuzubereiten und zu kosten? Entscheidest du dich für Hasenrücken, Wildschwein oder Hirschkarree? Oder du setzt all diese Gerichte einmal nacheinander auf deinen Speiseplan, so dass du einen kompletten Mini-Workshop für die Zubereitung von Wild absolvieren kannst?
Nachhaltiges Fleisch
Wusstest du, dass Wild wahrscheinlich das nachhaltigste Fleisch überhaupt ist? Die Tiere leben in völliger Freiheit, suchen sich ihre Nahrung selbst und können ganz ihrer Natur entsprechend in Ruhe aufwachsen. Wild ist denn auch nichts Geringeres als ein Oberbegriff für Tiere, die in freier Wildbahn leben. Es kommt also nicht von ungefähr, dass ihr Fleisch nach purer Natur schmeckt! Früher wurde das Wild lediglich zum Zweck der Ernährung gejagt und dann auf offenem Feuer zubereitet. Heutzutage gilt es zwar als Luxusprodukt, aber die Bejagung der verschiedenen Arten ist notwendig, um einen gesunden Bestand zu erhalten.
Wild essen
Nicht zuletzt aufgrund der heutigen Infrastruktur haben wir es mit einem Überschuss an Wild zu tun. Eine zu große Wildpopulation würde unter anderem für die Land- und Forstwirtschaft sowie für die öffentliche Sicherheit eine Bedrohung darstellen, und überdies würde das natürliche Nahrungsangebot nicht für alle Wildtiere ausreichen. Mithilfe von Zählungen wird der Wildbestand sorgfältig überwacht, um bestimmen zu können, welche Wildarten bejagt werden dürfen und welche nicht. Es ist äußerst wichtig, das Gleichgewicht der Natur auf diese Weise zu erhalten, weshalb wir mit ruhigem Gewissen Wildgerichte genießen können.
Wild zubereiten
Wie jede andere Fleischsorte haben auch die einzelnen Wildarten unterschiedliche Merkmale in Bezug auf Struktur, Farbe und Geschmack. Es gibt also keine allgemeingültige Methode für die Zubereitung von Wild. Außerdem kommt es auch darauf an, welchen Teil des Tieres du für dein Rezept verwendest. Fleischteile sind nichts anderes als Muskeln. Hat das Tier den betreffenden Muskel zu Lebzeiten kaum benutzt? Dann ist dieser Teil zart und saftig. Große Fleischteile kannst du beispielsweise zunächst auf dem Gusseisenrost grillen und dann bei niedriger Temperatur in Kombination mit dem convEGGtor bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Du kannst aber auch rückwärtsgaren und das Fleisch zuerst langsam garen und ihm danach ein appetitliches Grillmuster verleihen. Sind die zarten Teile kleiner oder bereits in Scheiben geschnitten? Dann eignen sie sich am besten für eine kurze und heiße (Grill-) Zubereitung.
Wildrezepte
Muskeln, die viel Arbeit geleistet haben, sind zäh und hart, aber unglaublich schmackhaft. Diese sollten besser nicht kurz und heiß zubereitet werden. Aber wenn du den Dutch Oven, den Green Dutch Oven oder die Gusseisenpfanne für die Zubereitung eines leckeren Eintopfs im Big Green Egg verwendest, wird das Fleisch herrlich zart und weich, ohne an Geschmack zu verlieren! Um dir die richtige Zubereitung von Wild zu erleichtern und dich zu inspirieren, haben wir einige köstliche Wildrezepte entwickelt, damit du den einzigartigen Geschmack von nachhaltigem Wild mit Familie oder Freunden genießen kannst. Wetten, dass Wild aus dem Big Green Egg gut ankommt?
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