Auf Zedernholz geräucherter Lachs
Rezept
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25 minuten
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150 minuten
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4 personen
Fisch (z. B. Lachsfilet) räuchern Sie auf dem Big Green Egg am besten auf einer Grillplanke aus Zedernholz. Das Lachsfilet erhält so ein feines Raucharoma und Sie können den Lachs direkt auf dem Holzbrett servieren. Die Zubereitung eines Lachsfilets auf dem Big Green Egg ist ein Kinderspiel. In diesem Rezept wird der Lachs gepökelt. Das macht ihn besonders zart. Und die Mischung aus Fenchel und Estragon sorgt für ein extra feines Geschmackserlebnis. Mit gegrillten Brioche-Brötchen runden Sie dieses Rezept für Räucherlachs perfekt ab.
ZUTATEN
Lachsfilets
- 2 Lachsfilets mit Haut à 300 g
- 1 Fenchelknolle
- 20 g Estragon
- 8 Brioche-Kugeln
Pökeln
- 25 g Salz
- 2 Streifen Orangenschale
- 10 Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian
VORBEREITUNG
- Für die Pökelbrühe das Salz in einem halben Liter lauwarmem Wasser auflösen und die Orangenschalenstreifen, die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen. Die Pökelbrühe in eine quadratische oder rechteckige Schüssel gießen (wo dann die Lachsfilets hineinpassen) und abkühlen lassen.
- Die Lachsfilets ins Pökelbad legen, die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden lang pökeln lassen. Dann die Grillplanken aus Zedernholz 2 Stunden in einem Behälter mit Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf 150 °C erhitzen. Den Fenchel mithilfe einer Mandoline oder einer Küchenmaschine in sehr dünne Scheiben hobeln. Den Estragon fein schneiden und mit dem Fenchel vermischen. Nehmen Sie nun die Lachsfilets aus dem Pökelbad und die Wooden Grilling Planks aus dem Wasser. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und jedes Filet mit der Haut nach unten auf je ein Holzbrett legen.
- Die Fenchelmischung über die Lachsfilets verteilen und die Holzbretter auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Filets ca. 20 Minuten garen lassen. Das Fleisch darf noch etwas glasig sein.
- Dann die Holzbretter mit dem Lachs vom Rost nehmen. Die halbrunde Plancha-Grillplatte auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen, damit die Platte gut erwärmt werden kann. Die Brioche-Kugeln halbieren und einige Minuten auf der Schnittfläche grillen.
- Schließlich die Bretter mit den Lachsfilets auf eine Servierplatte legen und mit den gegrillten Brioche-Kugeln servieren.
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