Basis-Pizza
Rezept
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60 minuten
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75 minuten
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135 minuten
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4 stück
Möchten Sie gern selbst Pizza in Ihrem Big Green Egg backen? Dann machen Sie den Pizzateig und die Pizzasauce natürlich auch selbst. Das ist nicht so kompliziert, wie Sie vielleicht denken. In diesem Rezept für den Kamado teilt Vincenzo Onnembo von nNea Pizza in Amsterdam sein einfaches Pizzarezept, um mühelos selbst Pizzaböden und Sauce zuzubereiten und diese mit simplen Belägen zu versehen. Für diesen Belag „Fior di Latte”-Mozzarella verwenden, bei dem es sich um einen festen Mozzarella handelt, der für Pizzen aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts perfekt ist. Eine zu feuchte Sauce oder ein zu feuchter Belag sorgen nämlich dafür, dass die Pizza matschig wird. Folgen Sie einfach den Anweisungen in diesem Rezept für Pizza und erfahren Sie, wie lecker eine einfache Pizza auf der Basis toller Zutaten sein kann!
ZUTATEN
Tomatensauce
- 1 kg Tomaten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 8 g feines Meersalz
Belag
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- 32 Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine zum Besprenkeln
- 100 g Pecorino
Pizzaböden
- 200 g Semola (Hartweizengrieß)
- 4 Kugeln Pizzateig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von bis zu 220 °C erhitzen.
- Die Gusseisenpfanne klein auf dem Rost platzieren und die Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Tomaten für die Sauce in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Klinge Ihres Messers zerdrücken.
- Das Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen und mit Salz bestreuen. Den Deckel des EGGs schließen und die Tomaten mit dem Knoblauch für 15–20 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Beim Schmoren ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schließen.
- Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel schütten und abtropfen lassen. Die aufgefangene Sauce umrühren und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Temperatur des EGGs auf 290 °C bringen. Den Stein ca. 20 min lang vorheizen. Inzwischen den Mozzarellabelag in Streifen von ca. 5 x 1 x ½ cm schneiden. Für die Pizzaböden einen Berg von Semola auf der Arbeitsfläche verstreuen. Mit einem die Pizzateigkugeln an den Seiten trennen: Hierdurch wissen Sie, dass sie aus dem Kunststoffgefäß herausgenommen werden können. Eine Pizzakugel aus dem Kunststoffgefäß nehmen und sie auf die mit Semola bestreute Fläche legen. Bitte beachten Sie, dass die Oberseite der Teigkugel auch die Oberseite des Pizzabodens werden sollte: Diese ist nämlich trockener als die Unterseite, was für die Sauce und den Belag und somit für das Endergebnis besser ist.
- Dehnen Sie den Pizzateig, indem Sie die Kugel zu einem gleichmäßigen Boden ausziehen und drücken. Dabei nicht nur von der Mitte aus vorgehen, da sonst der Pizzaboden dort zu dünn wird. Es ist wichtig, dass dieser überall gleich dick ist, mit einem etwas gewölbten Rands.
- Etwa 100 g der Sauce in die Mitte des Pizzabodens geben und diese mit der konvexen Seite des Löffels kreisförmig verteilen. Mit 8 Basilikumblättern und 100 g Mozarellastreifen belegen. Da das Basilikum unter dem Käse liegt, werden die Blätter nicht verbrennen. Die Edelstahlpizzaschaufel mit ein bisschen Semola bestreuen und die Pizza auf die Schaufel ziehen. Die Pizza auf den flachen Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schließen und die Pizza für 4 Minuten backen. Überprüfen, ob die Pizza gar ist und, falls erforderlich, 1 Minute länger backen.
- Die Pizza vom flachen Back- und Pizzastein auf einen großen Teller oder ein Schneidbrett legen und mit etwas Olivenöl extra vergine besprenkeln. In Stücke schneiden, 25 g Pecorino über die heiße Pizza reiben und sofort servieren. Die anderen Pizzen auf die gleiche Weise zubereiten.
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