Christstollen mit Marzipanrohmasse

VORBEREITUNG

1. Für den Vorteig die Milch und das Wasser in die Schüssel eines Standmixers füllen. Die Hefe über der Schüssel zerbröseln und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Das Weizenmehl hindurchrühren und den Vorteig ca. 30 Minuten stehen lassen, sodass die Hefe genügend Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten. Inzwischen für die Füllung die Rosinen und die Korinthen in eine Schüssel geben. Einen Topf mit Wasser auf 40 °C erwärmen und so viel Wasser in die Schüssel gießen, dass die Rosinen und Korinthen davon bedeckt sind. Die Früchte mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
2. Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel mit dem Vorteig geben und den Teig mit dem Knethaken des Mixers bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig mit einer Temperatur von 26 °C entstanden ist. Diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer Natürlich kannst du den Teig auch mit der Hand kneten.
3. Dann die Korinthen und Rosinen abgießen und mit den übrigen Zutaten für die Füllung durch den Teig kneten, bis die Füllung gut mit dem Teig vermischt ist.
4. Den Teig in zwei gleich große Stücke von jeweils ungefähr 450 g aufteilen und diese zu Teigbällchen formen. Die Teigbällchen auf der Naht auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
5. Die Luft aus den Teigbällchen drücken und zu einer spitzen Form aufbauschen. Dann erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Für die Teigfüllung die Marzipanrohmasse in zwei Portionen von je 180 Gramm aufteilen und hieraus Zylinder formen. Mithilfe eines Rollstabs jedes Teigteil der Länge nach tief einkerben und einen Mandelmasse-Zylinder hierhinein legen. Den Teig über der Mandelmasse doppelt zusammenfalten. Die Stollen nun mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, dem Edelstahlrost und dem Backstein auf 200 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Das Ei aufschlagen und die Stollen hiermit bestreichen. Die Stollen auf den heißen Backstein legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Stollen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Die Stollen sind gar, wenn sie eine Kerntemperatur von 94-96 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Sollte die Oberseite der Stollen während des Backens zu schnell braun werden, kann sie mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
2. Wenn die Stollen beinahe gar sind, die Butter in einer Stielpfanne bei kleiner Flamme erhitzen, bis sie schmilzt und sich das Eiweiß vom Fett trennt. Das geklärte Fett (Butterschmalz) vorsichtig von der Pfanne in eine Schale gießen, sodass das trübe Eiweiß in der Pfanne zurückbleibt.
3. Die Stollen aus dem Big Green Egg nehmen und mit der geklärten Butter bestreichen.
4. Die abgekühlten Christstollen eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Hast du Lust, später mal ein Osterbrot zu backen? Gib dann dem Vorteig Safrantee statt Wasser hinzu, indem du ein wenig Safran im Wasser ziehen lässt.