Coq au vin
Rezept
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20 minuten
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85 minuten
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105 minuten
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4 personen
Coq au Vin oder Hühnchen in Rotweinsoße ist ein Schmorgericht, das Sie natürlich in Ihrem Big Green Egg zubereiten. Für noch mehr Geschmack können Sie einige der Zutaten für diesen französischen Klassiker auf dem Gusseisenrost grillen, bevor Sie sie in den Dutch Oven geben. Kompliziert? Ganz und gar nicht! Das beweist dieses einfache Rezept für Coq au Vin, das Sie in Ihrem Kamado zubereiten können.
ZUTATEN
Coq au vin
- 1 Maishähnchen vom Bauernhof
- 150 g geräucherter Speck in einem Stück
- 4 Schalotten
- 5 festkochende Kartoffeln
- 2 Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 frische Knoblauchknolle
- 500 g braune Champignons
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 375 ml Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Stück Muskatblüte
- 4 Nelken
- 1 l Hühnerbrühe
- ½ Bund Blattpetersilie
VORBEREITUNG
- Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und lassen Sie es mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
- Schneiden Sie die Keulen vom Huhn ab. Trennen Sie den Oberschenkel jeder Keule vom Unterschenkel an der Nahtstelle. Die Filets aus dem Rippenfleisch schneiden und jedes Filet in drei gleich große Stücke teilen.
- Den Speck in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Möhren und Knollensellerie schälen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter breite Halbringe schneiden. Die Knoblauchknolle der Breite nach halbieren. Die braunen Champignons der Länge nach halbieren.
ZUBEREITUNG
- Die Hähnchenteile mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen, Speck, Schalotten und Kartoffeln auf den Grill legen und etwa 2 Minuten lang grillen. Die Zutaten um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Zutaten umdrehen und erneut 2 x 2 Minuten lang grillen. Schließen Sie den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang.
- Die gegrillten Zutaten aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Entfernen Sie den Rost und legen Sie den Edelstahlrost (Stainless Steel Grid) in das EGG. Stellen Sie den Dutch Oven (Cast Iron Dutch Oven) auf das Gitter. Die Pfanne etwa 5 Minuten lang vorheizen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in Würfel schneiden.
- Die Butter im Dutch Oven schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten kochen lassen.
- Hähnchen, Speck, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Knoblauch dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Thymianzweig, die Lorbeerblätter, die Muskatblüte und die Nelken hinzufügen und die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Warten, bis die Flüssigkeit kocht.
- Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost zurückstellen, den Dutch Oven wieder aufsetzen und die Temperatur des EGG auf 140 °C bringen. Den Coq au Vin 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist. Die Blätter von den Petersilienzweigen in der Zwischenzeit abzupfen.
- Den Dutch Oven mit dem Coq au Vin aus dem EGG nehmen. In tiefe Teller schöpfen und mit den Petersilienblättern bestreuen.
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