Côte de boeuf mit steak-rub

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 70 bis 100 °C erhitzen. Für die Zubereitung des Rub das Meersalz in die Round Drip Pan streuen. Eventuell etwas mehr Salz räuchern als Sie brauchen, damit Sie einen kleinen Vorrat haben. Geräuchertes Salz schmeckt immer lecker.​
2. Eine Handvoll Hickory Wood Chips die glühende Holzkohle streuen den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen. Die Auffangschale mit dem Salz auf den Rost stellen, den Deckel EGG schließen und das Salz 45 bis 60 Minuten räuchern. Wenn Sie eine größere Menge Salz räuchern, sollten Sie zwischendurch immer wieder mal umrühren.
3. Die runde Auffangschale mit dem Salz aus dem EGG herausnehmen und 1 Esslöffel in einen Mörser geben. Die restlichen Zutaten für den Rub zugeben und im Mörser zerkleinern. Alles gut miteinander vermischen.
4. Den Rost aus dem EGG herausnehmen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder einsetzen. Das EGG dann auf 120 °C erhitzen. Einen Fettrand vom Côte de boeuf abschneiden und vorsichtig kreuzweise einschneiden. Dieses Stückchen Speck 1 bis 2 Minuten auf den Rost EGG legen, damit das Fett schmilzt.
5. Den Rost mit dem flüssigen Fett bestreichen, das Côte de Boeuf auf den Rost legen und die Speckscheibe auf das Fleisch legen. Den Deckel EGG schließen und das Fleisch 30 Minuten langsam garen lassen.
6. Die Speckscheibe vom Fleisch herunternehmen, das Fleisch wenden und den Speck wieder auf das Fleisch legen. Durch den Speck gewinnt das Fleisch noch mehr an Geschmack. Den Deckel schließen und das Fleisch weiter garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 46 °C erreicht wurde. Das Côte de Boeuf hat am Ende der Zubereitungszeit dann die Garstufe medium-rare bis medium erreicht. Prüfen Sie die Temperatur mit dem Instead Read Thermometer.
7. Das Fleisch aus dem EGG herausnehmen und mit Alu-Folie abdecken. Danach den rost und den ConvEGGtor mit dem EGGmitt herausnehmen. Mit dem Cast Iron Grid Lifter den Cast Iron Grid in das EGG einsetzen, den Deckel schließen und das EGG auf eine Temperatur von 250 °C erhitzen.
8. Das Côte de Boeuf nun ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Das Fleisch vom Rost nehmen und von beiden Seiten mit dem Rub bestreuen. Ein halber oder ganzer Esslöffel sollte von der Menge her ausreichen (den restlichen Rub für andere Gerichte aufheben). Das Côte de Boeuf locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und danach in schöne Scheiben schneiden.