Gegrillte Garnelen mit Tomatensalsa
Rezept
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20 minuten
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35 minuten
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55 minuten
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4 personen
Ein Garnelenspieß aus dem Big Green Egg? Köstlich! Aber wussten Sie, dass Sie Garnelen auch direkt auf dem gusseisernen Grill zubereiten können, wenn Sie große Exemplare wie Black-Tiger-Garnelen kaufen? Bei diesem Rezept schneiden Sie die Garnelen ein und grillen sie auf der Schnittfläche auf dem Rost Ihres Kamados. Der letzte Schliff? Gegrilltes Brioche-Brot und Tomatensalsa. Eine himmlische Kombination!
ZUTATEN
Garnelen
- 800 g Black-Tiger-Garnelen (Größe 8/12)
- 8 Scheiben kleines Brioche-Brot
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Weißer Pfeffer und Meersalzflocken, nach Geschmack
- 3 Stängel Blattpetersilie
- ½ Limone
Salsa
- 2 Tomaten
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 10 schwarze Oliven ohne Stein
- 10 Schnittlauchhalme
- 100 ml Olivenöl
- ½ Teelöffel Chiliflocken
- 1 Esslöffel Sushi-Essig
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz, je nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitzen Sie dieses mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten über Kreuz ein. Tauchen Sie sie etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser. Ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Schälen und hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch. Hacken Sie die Oliven fein. Hacken Sie den Schnittlauch fein.
ZUBEREITUNG
- Erhitzen Sie die kleine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost. Geben Sie Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken hinzu und lassen Sie das Ganze etwa 4 Minuten braten; rühren Sie dabei gelegentlich um und schließen Sie den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang.
- Mischen Sie Tomate und Oliven unter und erhitzen Sie das Ganze 1–2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem EGG und mischen Sie den Schnittlauch, den Sushi-Essig sowie schwarzen Pfeffer und Meersalz nach Belieben unter die Salsa. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
- Entfernen Sie den Rost und legen Sie den Gusseisenrost in das EGG. Erhitzen Sie diesen für etwa 15 Minuten. Entfernen Sie in der Zwischenzeit die Köpfe von den Garnelen. Schneiden Sie die Garnelen bis zum Schwanz ein, sodass sie offen sind, und entfernen Sie die Därme. Bestreichen Sie das Brot und die Garnelen mit dem Olivenöl. Bestreuen Sie die Garnelen mit weißem Pfeffer und Meersalzflocken.
- Legen Sie die Garnelen auf der Schnittfläche auf den Grill, legen Sie das Brioche-Brot daneben und grillen Sie beides etwa 2 Minuten. Wenden Sie das Brot nach etwa 1 Minute um eine Vierteldrehung, damit ein schönes Grillmuster entsteht.
- Drehen Sie das Brot um und wenden Sie die Garnelen um eine Vierteldrehung. Grillen Sie beides weitere 2 Minuten und wenden Sie das Brot nach 1 Minute erneut um eine Vierteldrehung. Zupfen Sie die Blätter von den Petersilienstängeln und schneiden Sie die halbe Limone in Spalten.
- Verteilen Sie das Brot und die Garnelen in einer Schüssel. Garnieren Sie das Gericht mit Petersilie und Limonenspalten, die über den Garnelen ausgepresst werden können, und servieren Sie es mit der Salsa.
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