Gegrilltes Kalbsschnitzel mit Stroganoff-sauce
Rezept
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20 minuten
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60 minuten
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80 minuten
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4 personen
Mit frischen Zutaten können Sie die leckerste Stroganoff-Sauce zubereiten. In diesem Rezept ist sogar noch ein zusätzlicher Geschmacksträger im Spiel. Sie grillen nämlich die Paprika und die Zwiebeln zuerst auf dem Big Green Egg, dadurch schmeckt das Stroganoffgericht noch pikanter. Sie würden das Rezept gerne mal variieren? Dann servieren Sie zum Beispiel statt Kalbsschnitzeln gegrilltes Rindfleisch dazu.
ZUTATEN
Stroganoff-sauce
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 große Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 250 g Kastanienchampignons
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Wodka
- 150 ml Rinderbouillon
- 1 EL Worcestersauce
- 100 ml Sahne
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch nochmals halbieren. Die großen Champignons vierteln, die mittelgroßen Champignons halbieren und die kleinen ganz lassen. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken.
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebeln und die Paprika über den Rost des EGGs verteilen und den Deckel schließen. Die Zwiebeln rundherum und die Paprika von beiden Seiten grillen, bis sie weich sind und einen schönen Grillstreifen haben. Dies dauert etwa 10 Minuten.
- Dann das Gemüse aus dem EGG nehmen und den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Paprika in Streifen und die Zwiebeln in Viertelringe schneiden.
- Das Sonnenblumenöl im Topf erhitzen und hierin den fein gehackten Knoblauch kurz anbräunen. Die Champignons und das geröstete Gemüse beifügen und das Tomatenmark unterrühren. Einige Minuten braten lassen und mit dem Wodka ablöschen. Nun die Bouillon in den Dutch Oven gießen, die Worcestersauce einrühren und den Deckel des EGGs schließen.
- Warten Sie, bis der Inhalt des Topfes kocht, und nehmen Sie den Dutch Oven dann aus dem EGG. Den Rost mit dem Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG nehmen und den convEGGtor einsetzen. Den Grillrost ins EGG legen und den Dutch Oven daraufstellen. Den Deckel auf den Topf legen und den Deckel des EGGs schließen. Das EGG auf 140 °C erhitzen und die Stroganoff-Sauce 15-20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
- Zum Schluss die Sahne durch die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf aus dem EGG nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost ins EGG zurücklegen. Das EGG auf 200 °C erhitzen. Da der gusseiserne Dutch Oven die Wärme gut speichern kann, lässt sich die Sauce mühelos warm halten.
- Die Kalbsschnitzel mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Schnitzel auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Das Fleisch nach ca. 2 Minuten um eine Vierteldrehung wenden und den Deckel erneut schließen. Nochmals etwa 2 Minuten später das Fleisch umdrehen und den Vorgang wiederholen, um ein schönes Grillmuster an beiden Seiten zu erhalten.
- Die Schnitzel mit der Stroganoff-Sauce servieren.
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