Indian summer tandoori-hähnchen mit naan & melone
Rezept
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4 personen
Jeder Chef hat seinen eigenen Kochstil. Dieser wird meist von Lebenserfahrung und einer bestimmten Philosophie geprägt. Das gilt auch für den in Deutschland geborenen und aufgewachsenen Mike Süsser, Chefkoch und Inhaber von ‘Mike’s Koch & Eventstudios’ in Scharnstein im Oberösterreichischen Almtal. Sein Kochstil, über den er gern öffentlich philosophiert, ist ein Garant für überraschende und erlesene Gerichte mit einem intensiven und naturbelassenen Geschmack.
ZUTATEN
Tandoori-Hähnchen
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Honig
Tandoori-Paste
- 5 Knoblauchzehen
- 5 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Zwiebel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
- ¼ TL Kardamompulver
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL Zimt
- 2 TL gemahlener Koriandersamen
- 1/4 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Kurkumapulver
- 200 ml Joghurt
- 3 TL Limonensaft
Naan-Brot
- 10 g Hefe
- 10 g Basterdzucker
- 90 ml Milch, zimmerwarm
- 300 g Weizenmehl
- 5 g Salz
- 90 ml Biojoghurt, zimmerwarm
- 40 g Ei
- 5 g Butter
- 10 ml Pflanzenöl
- 1 rote Chilischote
- Olivenöl
- Meersalz
- Sesamsamen, weiß und schwarz
- Kümmelsamen
Salat
- 300 g Melone (zum Beispiel Galia oder Charentais)
- 1 Limone
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Honig
- 1-2 Köpfe Mini-Römersalat
- 3 Zweige frische Minze
Joghurtdip
- 1 Zweig Koriander
- 200 ml Joghurt
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 10 ml Limonensaft
VORBEREITUNG
- Zuerst die Tandoori-Paste zubereiten. Dazu Knoblauch, Zwiebel und Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen in der Küchenmaschine vermischen und abschließend Joghurt und Limonensaft unterrühren.
- Die Hähnchenbrustfilets an mehreren Stellen etwas einschneiden. Öl und Honig mit der Tandoori-Paste vermischen. Die Mischung und die Hähnchenbrustfilets in einen Gefrierbeutel geben und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Für das Brot die Hefe und die Hälfte vom Zucker in Milch auflösen. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Milchmischung, Joghurt, Ei, Butter und Pflanzenöl mit den trockenen Zutaten vermischen und daraus einen glatten und geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa 50 Minuten gehen lassen. Von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen und die Schote in sehr dünne Ringe schneiden.
- Inzwischen den Salat vorbereiten und den Joghurtdip anrühren. Von der Melone die Kerne entfernen und mit einem Melonenausstecher schöne Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Die Limone auspressen und den Saft mit Öl und Honig vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Melone mit dem Dressing beträufeln. Die Blätter vom Salat und von der Minze zerpflücken. Für den Dip die Blätter vom Koriander zerpflücken und fein schneiden. Mit den übrigen Zutaten für den Joghurtdip vermischen.
ZUBEREITUNG
- Das Big Green Egg, mit convEGGtor, Cast Iron Grid und Flat Baking Stone, auf 180 °C vorheizen. Den Brotteig in 10 gleichmäßige Stücke verteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen, länglichen Teigfladen ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen und je nach Geschmack mit fein geschnittener Chilischote, Meersalz, Sesam und Kümmel bestreuen. Drei Brotfladen auf den Flat Baking Stone legen, den Deckel schließen und in ca. 10 Minuten fertig backen. Die restlichen Brotfladen in gleicher Weise backen.
- Flat Baking Stone, convEGGtor und Rost aus dem EGG herausnehmen. Cast Iron Grid hineinlegen, den Deckel schließen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Beutel mit der Marinade herausnehmen (Marinade aufheben) und mit Salz bestreuen. Das Fleisch auf beiden Seiten so grillen, dass eine schöne Raute entsteht.
- Hähnchenfleisch aus dem EGG herausnehmen, Cast Iron Grid mit dem Grid Lifter herausnehmen und convEGGtor sowie Edelstahl-Grillrost hineinschieben. Die Temperatur wird um circa 50 °C sinken, diese dann auf 160 °C erhöhen. Hähnchenfleisch wieder in das EGG legen, mit der Marinade bestreichen und circa 10 Minuten garen, bis die Filets eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben.
- Auf jeden Teller ein Naan-Brot legen. Die Hähnchenbrustfilets auf das Brot legen und Salatblätter, Melone und Minze auf dem Teller anrichten. Mit Joghurtdip beträufeln und das restliche Brot separat dazu servieren.
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