Knusprige, konfierte Wachtelschenkel mit Trüffelmayonnaise
Rezept
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100 minuten
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20 minuten
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120 minuten
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12 stück
Die Zubereitung von edlen und schmackhaften Amuse-Gueules auf dem Big Green Egg muss nicht schwierig sein. Was hältst du beispielsweise von diesen konfierten Wachtelschenkeln? Nach dem Konfieren werden sie in eine Scheibe Parmaschinken gewickelt, in Tempurateig getaucht und auf dem Keramikgrill gegrillt. Das Ergebnis? Ein köstlicher Appetizer, außen knusprig und innen herrlich zart.
ZUTATEN
WACHTELSCHENKEL
- 200 ml Gänseschmalz
- 3 Knoblauchzehen
- 12 Wachtelschenkel
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Scheiben Parmaschinken
TEMPURATEIG
- 50 g Tempuramehl
- 75 ml eiskaltes Wasser
TRÜFFELMAYONNAISE
- 2 EL Mayonnaise
- 1/3 Trüffel der Saison
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 100 ºC erhitzen.
- Das Gänseschmalz im Green Dutch Oven (rund) auslassen. Den Knoblauch schälen und die Zehen halbieren.
- Die Wachtelschenkel mit dem Knoblauch, dem Thymian, dem Rosmarin und dem Lorbeerblatt in das Gänseschmalz geben. Den Deckel des EGGs schließen und die Wachtelschenkel ca. 60 Minuten lang konfieren.
- Die Wachtelschenkel aus dem Gänseschmalz herausnehmen und abkühlen lassen. Dann den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschließend wieder einsetzen. Die Halbe Grillplatte aus Gusseisen oder die Grillplatte aus Gusseisen mit der glatten Seite nach oben auf den Rost legen und das EGG auf 190 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Die Knochen aus den Wachtelschenkeln herausdrehen und -brechen und die Oberseite eines jeden Schenkels mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Bereite den Tempurateig zu, indem du das Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser verrührst; der Teig muss in etwa so dick sein wie Pfannkuchenteig.
- Die Schenkel durch den Teig ziehen und auf die Grillplatte legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Schenkel ca. 3 Minuten braten, bis ihre Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- Die Schenkel umdrehen und nochmals 3 Minuten braten. In der Zwischenzeit für die Trüffelmayonnaise die Mayonnaise in ein Glas oder eine Schale geben und die Trüffel fein darüber reiben.
- Die Wachtelschenkel mit der Trüffelmayonnaise servieren.
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