Lammkoteletts mit Ratatouille und Röstkartoffeln

Stehen bei Ihnen regelmäßig gegrillte Lammkoteletts aus dem Big Green Egg auf dem Speiseplan oder planen Sie, sie demnächst in Ihrem Kamado zuzubereiten? Bei diesem Lammrezept werden die Lammkoteletts zunächst im Ganzen gegart und anschließend kurz gegrillt. Diese Kombination von Garmethoden wird auch als „Reverse Sear“-Methode bezeichnet, die unter anderem auch für die Zubereitung des perfekten Côte de Boeuf und Picanha verwendet wird. Dank dieser Gartechnik für das Big Green Egg gelingt das Fleisch immer und Sie haben die Garantie für ein perfektes Garen.

Servieren Sie zu den gegrillten Lammkoteletts ein buntes Ratatouille und Röstkartoffeln.Eine komplette Mahlzeit, deren verschiedene Komponenten Sie gleichzeitig in Ihrem Big Green Egg zubereiten können. Zunächst mag es aussehen, als sei das Gericht schwierig zuzubereiten, aber Sie werden bald feststellen, dass das Rezept einfacher ist, als Sie denken.

VORBEREITUNG

1. Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an. Platzieren Sie in dem convEGGtor-Korb (convEGGtor Basket) auf der einen Seite auf der untersten Ebene den halbrunden convEGGtor-Stein (Half convEGGtor Stone) und darüber den halbrunden Edelstahlrost (Half Stainless Steel Grid). Auf der anderen Seite, auf der obersten Ebene des Korbes (neben dem halbrunden Edelstahlrost), platzieren Sie den halbrunden Gusseisenrost (Half Cast Iron Grid). Legen Sie den 2-teiligen Ständerrost (2-Piece Multi Level Rack) auf den Korb. Setzen Sie den convEGGtor-Korb (convEEGtor Basket) in das EGG und bringen Sie die Temperatur auf 140 °C.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterdrehen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten bissfest kochen.
3. Während die Kartoffeln kochen, schneiden Sie für das Ratatouille die Zucchini und Tomaten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Für das Ratatouille und die Marinade den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Den Knoblauch für das Ratatouille beiseite stellen und alle Zutaten für die Marinade mischen. Die Kartoffeln abgießen.
4. Stapeln Sie die Zucchini- und Tomatenscheiben auf Ihrer Arbeitsfläche. Die Zucchini- und Tomatenstapel dicht an dicht in einem Kreis entlang des Randes der kleinen gusseisernen Pfanne (Cast Iron Skillet Small) anordnen. Den Gemüsekreis mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Knoblauch bestreuen. Die gekochten Kartoffeln in die Mitte der Pfanne schaufeln und etwas von der Marinade darüber gießen.
5. Für die Lammkoteletts die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer bestreuen und abschmecken. Die Rosmarinzweige hacken. Ordnen Sie die Lammkarrees gegeneinander anlehnend auf Ihrer Arbeitsplatte an, wobei sich die Beine ineinander verhaken sollten. Die Rosmarin- und Thymianzweige zwischen die Lammkarrees stecken.

ZUBEREITUNG

1. Legen Sie die Karrees auf den halbrundenen Edelstahlrost (Half Stainless Steel Grid) und die Pfanne mit dem Ratatouille und den Kartoffeln auf den 2-teiligen Ständerrost (2-Piece Multi-Level Rack). Den Deckel des EGGs schließen und ca. 15 Minuten garen, bis die Lammkarrees eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht haben. Sie können die Kerntemperatur mit dem Sofortlesetermometer (Instant Read Thermometer) messen.
2. Die Lammkarrees aus dem EGG nehmen und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die Lammkarrees von den Gewürzen befreien, die Karrees in Koteletts schneiden und großzügig mit der Marinade bestreichen. Die Blätter von den Petersilienzweigen abzupfen.
3. Die Lammkoteletts auf den halbrunden Gusseisenrost (Half Cast Iron Grid) legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Koteletts für 1½-2 Minuten grillen. Die Lammkoteletts umdrehen und für weitere 1½-2 Minuten grillen.
4. Die Lammkoteletts und die Pfanne mit dem Ratatouille und den Kartoffeln aus dem EGG nehmen. Die Koteletts auf den Kartoffeln in der Pfanne verteilen und mit der Petersilie garnieren. Bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.