Lauwarmer Caprese-Salat mit geräuchertem Rotem Knurrhahn
Rezept
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15 minuten
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70 minuten
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85 minuten
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4 personen
Diesem wunderbaren Caprese-Salat verleihst du mit dem Big Green Egg eine überraschend köstliche Note. Neben den üblichen Zutaten enthält dieser Caprese-Salat einen auf deinem Keramikgrill geräucherten Fisch, was ihn zu einer besonderen Delikatesse macht. Und wenn du den Teller mit Caprese-Salat dann noch einmal in dein EGG stellst, wird er lauwarm und schmeckt dadurch noch leckerer!
ZUTATEN
SALAT
- 1 Roter Knurrhahn, ca. 1 kg schwer
- 2 Ochsenherztomaten
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 1 Zwiebel
- ¼ Fenchelknolle
- 4 frische Dillspitzen
DRESSING
- 2 Basilikumblättchen
- 3 EL Olivenöl
- ½ EL Sushi-Essig
- ½ EL Balsamico-Essig
- 1 TL Sojasoße
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 130 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Eingeweide aus dem Roten Knurrhahn entfernen. Die Innen- und Außenseite des Fischs gründlich abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Pfeffer und Salz bestreuen und den Roten Knurrhahn auf die Gelochte Porzellan-Grillplatte legen.
ZUBEREITUNG
- Einen Apfel-Holzchip auf die glühende Holzkohle legen. Dann den ConvEGGtor und den Rost einsetzen und die Gelochte Porzellan-Grillplatte daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und den Roten Knurrhahn ca. 60 Minuten lang räuchern lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C. Die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Die Temperatur des EGGs sinkt nun auf ungefähr 90 °C, bei dieser Temperatur wird der Rote Knurrhahn geräuchert.
- Wenn der Rote Knurrhahn beinahe gar ist, die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Den Fenchel mithilfe einer Mandoline (Küchenhobel) in dünne Scheiben schaben. Für das Dressing die Basilikumblättchen fein schneiden und alle Zutaten hierfür miteinander vermischen.
- Dann die Tomatenscheiben nach Art der Dachziegel kreisförmig über die Teller verteilen. Den Mozzarella und die Zwiebeln darauflegen. Mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen.
- Den Roten Knurrhahn inklusive der Gelochten Porzellan-Grillplatte aus dem EGG nehmen. Die Teller mit dem Caprese-Salat ca. 4 Minuten im EGG erwärmen, sodass der Mozzarella und die Zwiebeln etwas weicher werden.
- Inzwischen 1 Esslöffel des Dressings mit dem Fenchel vermischen. Die Filets von der Gräte des Roten Knurrhahns abschneiden. Die Filets halbieren, auf Gräten hin kontrollieren und die Haut abziehen.
- Nun die Teller aus dem EGG nehmen und auf jeden Teller ein Stück des Roten Knurrhahns legen. Den Fenchelsalat darüber verteilen und mit dem Dill garnieren. Das Dressing über den Salat träufeln.
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