Maisbrot

VORBEREITUNG

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Die Maiskörner abtropfen lassen. Alle Zutaten für das Maisbrot miteinander vermischen, dabei das Salz zuletzt zugeben. Die Zutaten mit den Knethaken vom Mixer zu einem glatten und elastischen Teig kneten.
2. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Umfang verdoppelt hat.
3. Die Luft aus dem Teig herausdrücken und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte wieder zu einer Kugel formen. Dann erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
4. Die Luft abermals aus dem Teig herausdrücken und den Teig ein letztes Mal zu einer Kugel formen. Dann den Teigballen kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden. Die kleine Gusseisenpfanne mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl herausklopfen. Den Teigballen in die Pfanne legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig nun ca. 1 Stunde gehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 210 °C erhitzen.
2. Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Das Maisbrot ca. 40 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist.
3. Die Pfanne aus dem EGG und das Brot aus der Form nehmen. Das Brot vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

TIPP

Sollte die Unterseite vom Brot gegen Ende der Zubereitungszeit zu dunkel werden, kannst du einen kalten Back- und Pizzastein  unter die Pfanne legen.