Picanha-Sandwich mit Pesto und geröstetem Paprika
Rezept
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60 minuten
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10 minuten
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70 minuten
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2 personen
Heb je voor het diner een lekkere picanha, oftewel staartstuk, op je Big Green Egg gemaakt? Pof dan gelijk ook even een paprika mee op je kamado. Als je ervoor zorgt dat je tijdens het diner 2 ons staartstuk overhoudt, maak je daar een heerlijke sandwiches van die je de volgende dag mee kunt nemen voor de lunch. Want zeg nu zelf, dat is toch veel lekkerder dan een broodje van het tankstation?
ZUTATEN
SANDWICH
- 4 Scheiben Focaccia
- 2 EL Olivenöl
- 200 g abgekühlter gegrillter Tafelspitz (Picanha)
- 10 g Rucola
PAPRIKA
- 1 roter Paprika
- 1 EL Olivenöl
PESTO
- 40 g Pinienkerne
- 75 g Parmesan
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Bund Basilikum
- 4 EL Natives Olivenöl Extra
VORBEREITUNG
- Das Big Green Egg zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
- Den Paprika mit dem Olivenöl bestreichen. Diesen auf den Rost legen, den Deckel des Big Green Eggs schließen und den Paprika ca. 15 Minuten rösten lassen, bis die Haut geschwärzt ist; den Paprika während des Röstens gelegentlich wenden.
- Den Paprika aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel oder in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schale abkühlen lassen. Die Temperatur des EGG auf 180 ºC senken.
- Für das Pesto die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und diese in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Pinienkerne ständig wenden, damit sie nicht verbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Inzwischen den Parmesan in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen.
- Die Pinienkerne aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel des EGGs schließen und den Rost circa 10 Minuten vorheizen. Inzwischen die Pinienkerne mit dem Käse, dem Knoblauch, dem Basilikum und dem Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem schönen, grobkörnigen Pesto vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.
- Für das Sandwich die Focaccia-Scheiben mit Olivenöl bestreichen. Die Scheiben auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillen. Das Brot umdrehen und weitere 2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Du kannst das Brot auch erst kurz vor der Zubereitung des Sandwiches grillen.
ZUBEREITUNG
- Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Haut, Stiele und Samenleisten des Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- 2 Scheiben der gegrillten Focaccia mit dem Pesto bestreichen und dann schichtweise die Tafelspitzscheiben darauf legen. Mit den gerösteten Paprikastreifen belegen und zum Schluss den Rucola darüber verteilen. Mit einer Scheibe Focaccia abdecken und die Sandwiches bei Bedarf einpacken und für unterwegs mitnehmen.
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