Spargelsuppe mit Teighaube

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Rost  auf 140 °C erhitzen. Währenddessen für die Teighaube Mehl, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einem kleinen Stieltopf auf 37 °C erhitzen. Sie können die Temperatur eventuell mit dem Instant Read Thermometer  messen. Die Hefe in der Milch auflösen.
2. Anschließend zuerst die Milch, danach die Butter und die 3 Eier und zuletzt das Salz in die Mehlmischung rühren. Alles zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Für die Suppe den Green Dutch Oven auf den Rost vom EGG stellen. Spargelflüssigkeit, Spargelenden und Sahne zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
4. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelenden weich sind. Die Butter in kleine Würfel zerteilen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, die Butter hinzugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Die Suppe vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Das EGG auf 200 °C erhitzen. Den gekochten Spargel (sofern Sie diesen verwenden) in Stücke schneiden und über 6 Suppentassen verteilen. Die Suppentassen mit der abgekühlten Suppe füllen.
2. Etwa die Hälfte des Teigs auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ca. 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit einem Kochring 6 Kreise aus dem Teig ausstechen, die 2 cm größer sind als der Durchmesser der Suppentassen.
3. Das Ei aufschlagen und trennen. Das Eiweiß mit 30 g Mehl vermischen und das Eigelb verquirlen. Die Ränder der Teigkreise mit der Eiweiß-Mehlmischung bestreichen. Die Kreise mit der bestrichenen Seite auf die Suppentassen legen und die Ränder gut andrücken. Die Teighaube mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Alles mit Sesamsamen und Fleur de Sel bestreuen.
4. Den kalten Back- und Pizzastein auf den Rost des EGGs legen und die Suppentassen daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und alles ca. 18 Minuten „backen“, bis die Suppe warm und der Teig gar und schön goldbraun ist.

TIPP

Für die Teighaube brauchen Sie ungefähr die Hälfte vom Teig. Aus dem restlichen Teig Portionen von ungefähr 60 Gramm bilden und Bällchen daraus formen. Die Kugelform erhalten sie, indem Sie die Seiten nach unten falten. Die Bällchen nun ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur unter Frischhaltefolie gehen lassen. Diese Brötchen, mit eingesetztem ConvEGGtor und Rost, auf einem kalten Back- und Pizzastein bei 220 °C in ca. 18 Minuten goldbraun backen.