Ces recettes d’amuse-gueules vous offrent de multiples possibilités. Ils sont très faciles à préparer pour un grand nombre de personnes et par conséquent idéals pour toutes sortes d’occasions. Parfaits à servir en canapés lors d’une réception avec beaucoup d’invités, mais aussi lorsque vous voulez proposer un menu préparé avec le Big Green Egg, à l’occasion d’un petit dîner dans l’esprit « petits plats à picorer ensemble ».
Dans cette édition spéciale, nous vous expliquons comment préparer très facilement en une seule fois six délicieux amuse-gueules sur le Big Green Egg :
- Bruschetta caprese
- Brochettes de gambas avec pesto à la coriandre et sauce au yaourt
- Roulés de bœuf farcis aux petits oignons verts marinés
- Asperges vertes grillées avec jambon cru
- Brochettes de poulet curry-café à la sauce au piment
- Quesadillas à la crème aigre
Pour les ingrédients servant à préparer ces plats, consultez nos pages de recettes.
MISE EN PLACE
BRUSCHETTA
Coupez 8 belles tranches de tomates en grappes. Coupez chaque boule de mozzarella en 4 tranches. Conservez les tomates couvertes à température ambiante et la mozzarella couverte au réfrigérateur.
BROCHETTES DE GAMBAS
Pour le pesto, prélevez les feuilles de coriandre et pelez l’ail. Mélangez-les avec les autres ingrédients pour le pesto en utilisant le hachoir du mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Mettez les gambas dans un saladier et mélangez-les à 2/3 du pesto. Prenez 12 pics à cocktail sur lesquels vous enfilerez 2 gambas pour chaque. Pour la sauce au yaourt, mélangez le pesto restant avec le yaourt et salez à votre convenance. Réservez les gambas et la sauce au yaourt couvertes au réfrigérateur.
ROULÉS DE BŒUF
Découpez l’entrecôte en 8 tranches de 3 millimètres d’épaisseur environ. Pelez l’ail et hachez-le fin, puis dans un petit saladier, mélangez-le avec la sauce au piment, le ketjap, le mirin et l’huile de sésame pour en faire une marinade. Coupez les cébettes en longues rondelles ovales. Incorporez-les à la marinade à l’ail.
Placez une tranche d’entrecôte sur le plan de travail dans le sens de la longueur. Posez sur la face interne de la tranche une grosse cuillère à soupe de cébettes marinées puis roulez la tranche. Plantez un pic à cocktail dans le rouleau pour le maintenir et faites de même avec les autres tranches d’entrecôte et les cébettes marinées restantes. Réservez les roulés de bœuf couverts au réfrigérateur.
ASPERGES VERTES
Coupez les extrémités dures des asperges. Roulez chaque asperge dans une tranche de jambon cru. Réservez-les couvertes au réfrigérateur.
BROCHETTES DE POULET
Coupez les hauts de cuisses de poulet en petits morceaux d’environ 2 cm. Mélangez le curry en poudre avec le café moulu et le sel de mer. Frottez les morceaux de poulet avec ce mélange et piquez-les sur 12 pics à cocktail. Conservez couvert au réfrigérateur.
QUESADILLA
Coupez le brocoli en très petits morceaux. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, ajoutez les morceaux de brocoli et laissez blanchir 4 minutes env. Une fois cuits, égouttez les morceaux de brocoli et passez-les sous l’eau froide. Laissez bien égoutter.
Coupez la courgette en petits morceaux et les cébettes en rondelles fines. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la pelure et débitez la chair en petits morceaux. Prélevez les feuilles de basilic et hachez-les finement. Mélangez le fromage râpé avec les légumes, l’avocat et le basilic.
Enduisez les wraps d’un côté avec le fromage de chèvre. Étalez une couche du mélange aux légumes sur 3 wraps puis posez les autres wraps, face enduite de fromage de chèvre sur la couche de mélange de légumes. Pressez doucement. Enveloppez chaque quesadilla dans du film étirable et stockez-les au réfrigérateur.
PRÉPARATION
BRUSCHETTA
Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 220 °C.
Déposez les tranches de tomates sur la grille du Big Green Egg, fermez le couvercle et laissez griller 2 minutes environ de chaque côté.
Retirez les tranches de tomates de la grille et laissez-les de côté. Posez le sauteuse en fonte sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez préchauffer le poêlon 10 minutes environ. Pendant ce temps, arrosez les tranches de baguette d’un peu d’huile d’olive. Posez sur chaque tranche de pain une tranche de tomate grillée, une feuille de basilic et une tranche de mozzarella.
Mettez les tranches de baguette garnies dans le poêlon. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et la mozzarella fondante. Servez les bruschettas. Retirez le poêlon de l’EGG et nettoyez-le dès qu’il est suffisamment froid afin de pouvoir l’utiliser pour la préparation des quesadillas.
BROCHETTES DE GAMBAS
Posez les brochettes de gambas sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites-les griller environ 2,5 minutes. Retournez les brochettes et faites-les griller 2,5 minutes supplémentaires.
Retirez les brochettes de la grille et servez-les avec la sauce au yaourt.
ROULÉS DE BŒUF
Posez les roulés sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites-les griller environ 3 minutes. Retournez les roulés et faites-les griller 3 minutes supplémentaires pour une cuisson bleu à saignant.
Sortez les roulés de l’EGG et servez directement.
ASPERGES VERTES
Posez les rouleaux aux asperges sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites-les griller environ 2,5 minutes. Retournez les rouleaux et faites-les griller 2,5 minutes supplémentaires.
Retirez-les de la grille et servez directement.
BROCHETTES DE POULET
Posez les brochettes de poulet sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites-les griller environ 4-5 minutes. Retournez les brochettes et faites-les griller 4-5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Retirez les brochettes de la grille et servez-les avec la sauce au piment.
QUESADILLA
Posez le sauteuse en fonte sur la grille de l’EGG. Fermez le couvercle et laissez préchauffer le poêlon 10 minutes environ.
Placez une quesadilla dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 5 minutes environ. Pendant ce temps, remuez la crème aigre dans un petit bol.
Retournez la quesadilla et laissez aussi cuire ce côté 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit brun-doré. Retirez la quesadilla du poêlon, coupez-la en 4 et servez avec la crème aigre. Procédez de la même manière pour cuire les autres quesadillas.