La délicieuse cuisine vietnamienne

ENTRÉE

Rouleau de printemps

PLAT PRINCIPAL

DAURADE

1. Pour lancer la préparation de la sauce, pelez l’ail et le morceau de gingembre et hachez le tout finement. Retirez le pédoncule et les graines du piment rawit et hachez-en finement la chair. Coupez les tomates en petits quartiers. Conservez l’ail, le gingembre et le piment ensemble et les tomates séparément dans un plat couvert au réfrigérateur.
2. Faites cuire les nouilles pour la salade en vous conformant aux instructions mentionnées sur leur l’emballage. Une fois cuites, jetez l’eau de cuisson, passez les nouilles sous l’eau froide et laissez-les égoutter. Épluchez la grosse carotte et débitez-la en dés d’un demi-centimètre. Prélevez les feuilles de la coriandre et hachez-les finement. Nettoyez les oignons qui serviront pour la préparation de la sauce et de la salade et coupez-les en biais pour en faire des rondelles. Couvrez les rondelles d’oignon et réservez-les au réfrigérateur. Mélangez les ingrédients de la salade et gardez ces derniers également au réfrigérateur.

TARTELETTE À LA POMME

1. Coupez le citron vert en deux et extrayez-en le jus. Faites bouillir le jus du citron vert dans un fond d’eau. Coupez les pommes en deux et retirez les trognons. Coupez les moitiés de pommes dans la largeur afin de les débiter en fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Blanchissez les tranches ainsi obtenues 30 secondes environ dans le jus de citron vert. Retirez-les ensuite de la casserole et séchez-lescccccccc à l’aide d’un morceau de papier absorbant.
2. Coupez un carré de pâte feuilletée en deux et superposez les bords les plus courts l’un sur l’autre afin d’obtenir une longue bande de pâte. Veillez à bien souder les deux bords. Badigeonnez la pâte de confiture d’abricot. Faites chevaucher environ 10 tranches de pommes sur la bande de pâte en prenant soin de les faire dépasser de la partie supérieure d’environ 1 cm. Rabattez la partie inférieure de la bande de pâte afin de recouvrir les tranches de pommes sur environ 1 cm. Enroulez la pâte en commençant par le côté afin d’obtenir une petite rose. Posez la rose dans un moule en aluminium rond d’environ 6 à 7 cm de diamètre (ou dans un moule à muffin). Répétez l’opération avec la pâte, la confiture d’abricot et les petites tranches de pommes restantes. Maintenez les tartelettes au réfrigérateur dans un récipient couvert afin d’éviter que la pâte et les pommes ne se dessèchent.

ROULEAU DE PRINTEMPS

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C. Pendant ce temps, faites cuire le vermicelle de riz en procédant comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, jetez l’eau de cuisson, passez le vermicelle sous l’eau froide et laissez-le égoutter. Maintenez au réfrigérateur dans un récipient couvert.
2. Coupez le concombre en 4 dans la longueur. Retirez les graines et coupez de nouveau les tranches de concombre dans la longueur. Coupez-les ensuite en deux dans la largeur. Épluchez la grosse carotte et débitez-la dans la longueur en fines tranches. Coupez les tranches en fines lanières. Lavez les oignons et les petites laitues Little Gem avant de les découper en fines lamelles. Cueillez les feuilles de la coriandre et de la menthe et hachez-les finement. Réduisez les cacahuètes en gros morceaux. Conservez, à l’exception du concombre, les légumes et les herbes coupés au réfrigérateur et les cacahuètes dans une boîte sous vide.
3. Répartissez les grosses crevettes et les lanières de concombre sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 5 minutes environ en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, pelez l’ail pour la sauce et hachez-le finement. Retirez le pédoncule et les graines du piment rawit et hachez-en finement la chair. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez 150 ml d’eau et touillez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Conservez dans un bocal fermé.
5. Retirez les grosses crevettes et les lanières de concombre de l’EGG. Laissez-les refroidir et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Vous pouvez à présent éteindre l’EGG ou, si vous souhaitez poursuivre la préparation du repas, faire monter la température de l’EGG à 180 °C.

ROULEAU DE PRINTEMPS

1. Sortez du réfrigérateur tous les ingrédients nécessaires pour qu’ils se mettent à température ambiante. Salez et poivrez à convenance le concombre et les grosses crevettes grillés.
2. Remplissez un récipient d’eau froide assez grand pour y tremper les galettes de riz et posez un torchon humide sur votre plan de travail. Plongez une galette de riz dans l’eau 20 secondes environ.
3. Posez la galette sur le torchon, disposez le huitième des ingrédients coupés, grillés et hachés (ainsi que le vermicelle) légèrement en-dessous de la moitié de la galette de riz et placez les grosses crevettes par-dessus. Trempez les doigts dans l’eau et rabattez la partie inférieure de la galette sur les ingrédients. Rabattez les côtés de la galette vers l’intérieur et roulez fermement la galette. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients et des galettes de riz.
4. Répartissez les rouleaux de printemps sur les assiettes et servez avec la sauce.

DAURADE

1. Si vous aviez préalablement éteint le Big Green Egg, allumez-le de nouveau et faite-le chauffer à 180 °C, grille en fonte posée dessus. Rincez l’extérieur et l’intérieur des daurades sous le robinet d’eau froide et essuyez-les avec un morceau de papier absorbant.
2. Préchauffez l’huile de tournesol dans le sauteuse en fonte posé sur la grille de l’EGG. Posez les daurades dans le poêlon, rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire les poissons 3 minutes environ.
3. Retournez soigneusement les daurades et ajoutez l’ail, le gingembre et le piment rawit. Rabattez le couvercle et laissez cuire 2 minutes environ. Ajoutez les quartiers de tomate, le sucre, le soja et la sauce de poisson. Rabattez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que le poisson soit à point.
4. Salez et poivrez la salade de nouilles à convenance et mélangez soigneusement le tout.
5. Sortez le poêlon de l’EGG et posez-le sur une surface résistant à la chaleur. Parsemez des morceaux d’oignons et servez avec la salade de nouilles.

TARTELETTE À LA POMME

1. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur pour grille en fonte. Posez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable. Placez la pierre de cuisson plate dessus. Faites chauffer l’EGG à 200 °C.
2. Posez les moules contenant les tartelettes sur la pierre de cuisson plate. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire les tartelettes 35 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et suffisamment cuites.
3. Sortez les moules de l’EGG et laissez-les refroidir un petit peu. Mélangez pendant ce temps le sucre en poudre et la cannelle.
4. Démoulez les tartelettes, disposez-les sur une petite assiette et saupoudrez à l’aide d’un tamis le mélange de sucre en poudre.