Un menu à trois plats plein de variété

ENTRÉE

Courgettes farcies

PLAT PRINCIPAL

Poitrine de lard à la mode asiatique, accompagnée de riz aux légumes et de concombre à l’aigre-douce

DESSERT

Pain à la banane et noix de coco

POITRINE DE LARD UN JOUR AVANT

Préparez les concombres de préférence un jour à l’avance pour qu’ils soient encore meilleurs ! Coupez les mini concombres dans la longueur en 6 lamelles. Hachez le piment le plus finement possible avant de le mélanger dans un saladier avec le vinaigre, le sirop de gingembre et 1 dl d’eau. Posez les lamelles de concombre dans la sauce aigre-douce, couvrez le saladier et gardez-le au réfrigérateur.

POITRINE DE LARD 1 LE JOUR MÊME

Pour réaliser la marinade, épluchez le gingembre, les oignons et l’ail Débitez ces derniers, ainsi que le piment, en gros morceaux et réduisez le tout en purée dans un robot de cuisine. Badigeonnez les morceaux de lard très généreusement du mélange, couvrez-les et laissez-les mariner au moins une heure au réfrigérateur.

PAIN À LA BANANE

Faites chauffer le Big Green Egg à 200 °C, avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson plate installés à l’intérieur.

Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez-les ensuite en tranches et écrasez-les bien. Sur le fourneau, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, en veillant à ce que le beurre ne devienne pas trop chaud.

Versez le beurre fondu dans le bol d’un robot de cuisine équipé de crochets de pétrissage plats, ajoutez la vergeoise et mettez l’appareil en marche. Ajoutez successivement les œufs, les bananes écrasées, la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et une pincée de sel et mixez le tout jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Beurrez un moule à cake (d’une contenance de 1,5 litre), farinez-le et secouez-le bien pour le débarrasser de l’excédent. Répartissez la pâte dans le moule à cake.

Placez le moule sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le pain environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant que le pain cuit, vous pouvez poursuivre la préparation des courgettes farcies et de la poitrine de lard.

Piquez le pain avec une brochette en bois pour vérifier si le pain à la banane est suffisamment cuit en son milieu ; si la brochette est sèche une fois retirée de la pâte, cela signifie que le pain à la banane est cuit à point. Si ce n’est pas le cas, reposez le moule dans l’EGG et contrôlez de nouveau la cuisson au bout de 10 minutes. Sortez le pain de l’EGG et laissez-le refroidir (éteignez l’EGG) Démoulez le pain aux bananes et conservez couvert.

Courgettes

Lancez la préparation de la farce en débitant les champignons en petits cubes et les épinards en fins morceaux. Pelez et émincez les échalions et l’ail. Effeuillez le thym et hachez-le finement, coupez la feta en morceaux d’environ 1 centimètre. Couvrez la feta et réservez au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle sur le fourneau. Ajoutez les champignons blonds et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporez les épinards, les échalions et l’ail émincés ainsi que les pignons de pin. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les épinards aient réduit de volume, salez et poivrez à convenance. Ajoutez le thym et mélangez. Laissez refroidir et conservez couvert au réfrigérateur.

Poitrine de lard 2

Pour le riz, faites porter à ébullition sur votre fourneau une casserole remplie d’eau légèrement salée. Faites cuire le riz complet comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le. Épluchez le radis noir et coupez-le en cubes d’environ 1 cm. Coupez le poivron en deux, retirez la queue et les graines et débitez la chair en lamelles. Épluchez l’oignon et débitez-le en demi-rondelles. Coupez les oignons verts en fines rondelles. Prélevez les feuilles de la coriandre et hachez-les finement. Vous pouvez conserver ensemble le radis noir, le poivron, l’oignon et les petits oignons verts au réfrigérateur. La coriandre doit être conservée à part.

COURGETTES

Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et convEGGtor posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Sortez la farce et la feta du réfrigérateur.

Coupez les courgettes en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez la chair des courgettes. Posez les moitiés de courgettes (côté tranché) sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les courgettes 3 minutes, tournez-les d’un quart de tour pour qu’elles aient un joli quadrillage et faites-les griller 3 minutes supplémentaires.

Sortez les moitiés de courgettes de l’EGG. Garnissez-les avec la farce et parsemez de cubes de feta. Disposez les courgettes côté peau sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes et la farce soient bien tendres.

POITRINE DE LARD

Sortez le concombre à l’aigre-douce du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Mélangez les ingrédients du glaçage dans la poêlon à sauce en fonte avec pinceau.

Faites chauffer l’huile de tournesol et de sésame dans le faitout hollandais en fonte sur la grille de l’EGG. Ajoutez les pois mange-tout, les morceaux de radis noir, le poivron, l’oignon et l’oignon vert et faites-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à point. Ajoutez le riz aux légumes, mélangez et réchauffez le tout. Entre les différentes opérations, prenez soin de toujours refermer le couvercle de l’EGG. Sortez le faitout de l’EGG et posez le couvercle dessus pour éviter que le riz aux légumes ne refroidisse.

Sortez la grille en fonte à l’aide de l’extracteur pour grille en fonte et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor. Replacez la grille en fonte dans l’EGG, fermez le couvercle et faites chauffer l’EGG à une température de 220 °C.

Posez les tranches de lard au-dessus de la lèchefrite, sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les tranches de lard 15 minutes au total en veillant à les retourner toutes les 3 minutes.

Laissez le lard sur la grille, badigeonnez-le du glaçage et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller une minute, retournez les tranches de lard et badigeonnez-les de nouveau du glaçage. Procédez de cette manière 10 minutes au total, puis retournez les tranches toutes les minutes en prenant soin de les badigeonnez à chaque fois du glaçage.

Retirez le lard de l’EGG avant de le débiter en jolis petits morceaux. Parsemez de coriandre et servez avec le riz aux légumes et le concombre à l’aigre-douce.

Pain à la banane

Coupez le pain à la banane en tranches et servez ces dernières avec une cuillerée de fromage blanc, quelques copeaux de noix de coco et de fines rondelles de banane.