Brochettes de picanha avec sauce chimichurri
Recette
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20 minutes
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20 minutes
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40 minutes
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4-6 personnes
La picanha est un morceau du rumsteck qui est souvent rôti entier sur le Big Green Egg, puis grillé sur la graisse. Mais saviez-vous que vous pouviez également découper des steaks dans ce magnifique morceau de viande pour les faire griller sur votre kamado ? Une solution idéale lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps pour préparer le dîner, mais que vous voulez tout de même mettre un délicieux plat de viande sur la table. Envie de servir des steaks de picanha d’une manière spéciale ? Alors enfilez des morceaux de steak très fins sur une brochette. Un plat parfait à partager !
INGRÉDIENTS
Brochette
- 1 picanha d’environ 1 kg
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Mélange d'épices
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail
Accompagnement
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec la grille en fonte (Cast Iron Grid) en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, coupez la picanha à la main en tranches aussi fines que possible. Enfilez la viande en accordéon sur une brochette flexible. Veillez à ce que le bord gras de la viande se trouve toujours du même côté et enfilez les morceaux en les serrant bien les uns contre les autres.
- Pour le mélange d’épices, prélevez les feuilles des branches de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Épluchez l’ail et émincez-le. Badigeonnez la viande avec l’huile d’olive, saupoudrez avec le mélange d’épices, salez et poivrez à votre convenance.
PRÉPARATION
- Placez la brochette sur le côté gras de la viande sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller pendant environ 10 minutes. Comme la viande est grillée sur le côté gras pendant une période relativement longue, elle devient bien croustillante.
- Retournez la brochette et faites-la griller jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 48-50 °C. Vous pouvez vérifier la température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée si vous avez enfilé les steaks de picanha de manière suffisamment serrée sur la brochette.
- Retirez la brochette de l’EGG et enlevez délicatement la viande de la brochette. Servez avec la sauce chimichurri et la salade de pâtes aux légumes grillés.
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