Burger d'agneau

MISE EN PLACE

1. Pour le burger, découpez le collier ou la selle d’agneau en dés d’environ 3 x 3 cm puis couvrez-les et réservez environ 1 heure au réfrigérateur.
2. Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-chauffer ce dernier à 200 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Prélevez les aiguilles de romarin et les feuilles de thym et hachez-les finement.
3. Badigeonnez les poivrons rouges d’1 cuillérée d’huile d’olive et posez-les sur la grille. Placez la petite sauteuse (Cast Iron Skillet – Small) à côté et mettez-y le reste d’huile d’olive à chauffer. Ajoutez l’échalote, l’oignon, le romarin, le thym, le curry et le paprika en poudre dans la sauteuse et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir ce mélange jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, et faites rôtir les poivrons 15 minutes jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et cloquée tout autour ; pour cela, retournez les poivrons de temps en temps.
4. Sortez le poêlon de l’EGG et laissez refroidir le mélange à base d’échalotes. Sortez les poivrons de l’EGG et laissez-les refroidir dans un sac en plastique fermé.
5. Retirez la peau, la queue et les graines de l’un des poivrons et coupez la chair en petits morceaux. Mettez le second poivron de côté, vous l’utiliserez plus tard comme garniture. Hachez grossièrement la viande d’agneau à l’aide d’un robot de cuisine. Incorporez à la viande le mélange à base d’échalotes refroidi, les morceaux de poivron, le jaune d’œuf, la chapelure, salez et poivrez à convenance. Formez 4 burgers et réservez-les 1 heure au réfrigérateur.

PRÉPARATION

1. Sortez la grille de l’EGG et posez la grille en fonte à l’intérieur. Faites monter la température à 210 °C et assurez-vous que la grille soit bien chaude avant de mettre les burgers à griller. Dans l’intervalle, épluchez l’oignon et découpez-le en 4 tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Dans la courgette, coupez 4 belles tranches en diagonale d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Badigeonnez les burgers d’agneau, les tranches d’oignon et les courgettes d’huile d’olive. Posez les burgers ainsi que les tranches d’oignons et de courgette sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites-les griller 2 minutes environ. Faites pivoter les burgers ainsi que les tranches d’oignon et de courgette d’un quart de tour et laissez griller encore 2 minutes.
3. Retournez les burgers d’agneau et les légumes puis faites-les aussi griller 4 minutes de ce côté, en les faisant de nouveau pivoter d’un quart de tour au bout de 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Pendant la dernière minute de cuisson, posez une tranche de cheddar sur chaque burger. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, coupez les petits pains pour hamburgers en deux. Retirez la peau, la queue et les graines du poivron restant et coupez la chair en lamelles.
4. Sur la tranche inférieure de chaque petit pain, posez un burger d’agneau au cheddar et garnissez d’oignon, de courgette et de poivron. Posez la tranche supérieure des petits pains sur les burgers et piquez un brin de romarin dans chaque petit pain.

ASTUCE

Vous voulez donner une touche d’originalité à votre burger ? Au lieu de 20 g d’huile d’olive, ajoutez 10 g d’olives noires finement hachées et 10 g de tomates séchées finement hachées.