Burger de gambas et achards épicés
Recette
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90 minutes
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35 minutes
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125 minutes
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4 pièces
Bien moins connu que le burger au poisson, le burger de gambas est cependant au moins tout aussi délicieux. Surtout si vous le préparez vous-même et le faites cuire sur votre Big Green Egg. Dans cette recette, la garniture servie avec le burger lui confère un caractère exotique totalement inédit. Alors procurez-vous vite les ingrédients nécessaires, allumez le charbon de bois dans votre kamado et surprenez vos invités (et vous aussi !) avec ce burger à la fois succulent et original servi sur des petits pains faits maison.
INGRÉDIENTS
BURGERS
- 50 g de tomates séchées à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 branche d’estragon
- 600 g de gambas crues décortiquées
- 1 c. à c. de gingembre pour sushi
- ½ c. à s. de sauce sriracha
- ½ c. à. c. de curry de Madras
- ½ c. à c. de paprika fumé en poudre (doux)
- 1 jaune d’œuf
- 2 oignons de printemps
- 20 g de pignons de pin
- 50 g de panko
ACHARDS
- 150 g de carottes nouvelles
- 150 g de radis noir
- 2 cm de piment d’Espagne rouge
- 100 ml de vinaigre
- 100 g de sucre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
AUTRES INGRÉDIENTS
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon de printemps (en option)
- 4 petits pains pour hamburger
- 100 g de pousses de soja
- 1 c. à s. de furikake (condiment japonais)
- Mayonnaise japonaise (Kewpie), à convenance
- Sauce okonomiyaki, à convenance
MISE EN PLACE
- Pour les achards, épluchez les carottes nouvelles et le radis noir, et détaillez-les en longs rubans à l’aide d’un couteau économe. Coupez le piment en rondelles fines. Faites chauffer 100 ml d’eau avec le vinaigre, le sucre et le curcuma dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirez du feu la casserole contenant cette préparation à l’aigre-doux, ajoutez-y les légumes et laissez refroidir les achards.
- Pour préparer les burgers, égouttez les tomates séchées. Épluchez la gousse d’ail et émincez-la grossièrement. Prélevez les feuilles d’estragon. Mettez tous ces ingrédients ainsi que 400 g de gambas, le gingembre, la sauce sriracha, les épices et le jaune d’œuf dans un robot de cuisine et hachez finement.
- Coupez le reste des gambas en petits morceaux et émincez les oignons nouveaux. Incorporez ces ingrédients ainsi que les pignons de pin à la préparation finement hachée aux gambas, salez et poivrez à convenance. Divisez la préparation aux gambas en 4 portions et façonnez-les en forme de burger. Laissez prendre ces burgers de gambas 1 heure au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse en fonte sur la grille. Dans l’intervalle, mettez le panko dans une assiette et passez les burgers de gambas dedans pour bien les enrober de toutes parts. Posez les burgers dans la sauteuse et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez les burgers et laissez-les encore rissoler 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce côté soit également bien doré et croustillant, avec une température à cœur de 70 °C. Vous pouvez mesurer la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée (Instant Read Thermometer). Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Dans l’intervalle, coupez les petits pains pour hamburger en deux et coupez l’oignon nouveau en fines rondelles (si vous souhaitez en utiliser). Égouttez les achards.
- Sortez la sauteuse de l’EGG et posez les burgers sur une assiette. Mettez les pousses de soja et éventuellement l’oignon nouveau dans la sauteuse chaude et remuez bien.
- Répartissez les achards sur la moitié inférieure des petits pains. Posez un burger de gambas sur chaque petit pain et disposez des pousses de soja par-dessus. Saupoudrez de furikake et ajoutez encore une cuillérée de mayonnaise japonaise et de la sauce okonomiyaki selon votre goût. Recouvrez avec la partie supérieure des petits pains.
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