Chou frisé préparé dans un jus de légumes

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer la grille en fonte à 250 °C. Lavez pendant ce temps les betteraves rouges, l’aubergine, la courgette, les grosses carottes, le céleri et les poireaux. Coupez les betteraves et les shiitakés en tranches. Coupez l’aubergine et la courgette dans la longueur pour en débiter des lamelles. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Débitez le céleri et le blanc des poireaux en morceaux d’environ 10 centimètres. Coupez les oignons et la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur.
2. Grillez les légumes tout fraîchement coupés de chaque côté, sur ou autour de la partie coupée (en fonction du légume concerné), de sorte qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Nous vous conseillons de procéder par petites quantités pour obtenir un résultat homogène. Une fois grillés, posez les légumes dans le faitout hollandais en fonte. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
3. Sortez la grille en fonte de l’EGG en vous servant de l’extracteur pour grille en fonte et posez la grille en acier inoxydable standard à la place. Faites descendre la température de l’EGG à 180 °C. Ajoutez la livèche aux légumes grillés posés dans le faitout. Recouvrez les légumes d’eau chaude, placez le faitout sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter 3 heures environ à feu doux.
4. Sortez le faitout de l’EGG et versez la concoction dans un chinois placé au-dessus d’une casserole ou d’un bol résistant à la chaleur. Écrasez les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus.  Jetez les légumes et versez le jus dans le faitout. Reposez le faitout sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter 1,5 heure environ jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
5. Sortez le faitout de l’EGG, salez et poivrez et versez la quantité souhaitée dans la poêlon à sauce en fonte avec pinceau. Réservez le reste du jus pour une préparation future (voir conseil).
6. Lavez le faitout, posez-le sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG pour le faire chauffer 10 minutes environ. La température de l’EGG se maintient à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de1,5 à 2 centimètres. Lavez les cubes de pommes de terre afin d’en retirer la fécule et essuyez-les. Épluchez et émincez l’oignon.
7. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le faitout. Ajoutez l’oignon et les cubes de pommes de terre et faites cuire le tout 8 minutes environ. Remuez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
8. Ajoutez les morceaux de chou frisé et faites cuire 5 minutes environ. Retournez également de temps en temps les légumes. Ajoutez 1 dl d’eau et laissez évaporer. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, mélangez et faites chauffer quelques minutes supplémentaires. Posez la casserole à sauce en fonte sur la grille de l’EGG pour réchauffer le jus.
9. Salez et poivrez le mélange au chou frisé et servez avec le jus de légumes.

Conseil

Comme vous avez plus de jus de légumes que nécessaire, nous vous conseillons de laisser refroidir le reste et de le congeler dans une barquette ou dans un bac à glaçons afin de l’utiliser plus tard comme cubes de bouillon.