Coques braisées à la sauce Pernod
Recette
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20 minutes
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25 minutes
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45 minutes
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2 personnes
Vous aimez les coquillages ? Braiser ces délicieuses coques à la sauce Pernod et à la salicorne est un incontournable à faire au moins une fois dans votre Big Green Egg. Cette recette de coques est facile, incroyablement savoureuse et très rapide à préparer ! Pendant que votre kamado chauffe, vous pouvez nettoyer les coques. Il suffit de les laver à l’eau froide et de jeter les coquilles brisées ou ouvertes. Faites ensuite cuire les coques. Pour la sauce, utilisez le jus de cuisson qui a beaucoup de goût. Une délicieuse entrée pour deux ou un plat à partager.
INGRÉDIENTS
Coques
- 1 kg de coques
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau
- ½ carotte
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de curry de madras
- 2 cuillères à soupe de Pernod
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 brins de persil
SAUCE
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 100 g de salicorne
ACCOMPAGNEMENT
- Pain de campagne
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec la grille en acier inoxydable jusqu’à une température de 200 °C. Pendant ce temps, lavez les coques à l’eau froide et jetez celles qui sont cassées ou ouvertes
- Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Nettoyez les poireaux, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et émincez finement. Épluchez la demi-carotte et coupez-la en fine julienne.
CUISSON
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte ronde Green Dutch Oven. Ajoutez l’échalote, l’ail, le poireau, la carotte et le curry et faites frire pendant environ 3 minutes ; remuez de temps en temps, en refermant le couvercle de l’EGG à chaque fois.
- Égouttez les coques et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le Pernod et le vin blanc. Laissez mijoter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes ; retournez de temps à autre. Effeuillez les brins de persil et hachez finement.
- Filtrez les coques en recueillant le jus de cuisson. Mettez les coques dans un beau bol, réservez-les un moment et récupérez 100 millilitres de leur jus de cuisson. Replacez la cocotte encore chaude sur la grille. Pour la sauce, ajoutez le jus de cuisson et incorporez la crème fraîche. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce en remuant. Enfin, ajoutez la salicorne.
- Versez la sauce sur les coques et saupoudrez de persil. À servir avec le pain de campagne.
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