Curry végétarien accompagné de riz basmati
Recette
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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4 personnes
Vous est-il déjà arrivé de préparer un curry thaïlandais sur votre Big Green Egg ? Si c’est le cas, alors vous savez sans doute que la préparation d’un curry est aussi simple que rapide et que le résultat obtenu est toujours délicieux. La recette de ce curry de courge est totalement végane, et donc parfaite pour tous les végétariens et végétaliens parmi nous, mais elle séduira également les fervents amateurs de viande ou de poisson. Car ce curry végan est certain de ravir toutes les papilles ! Un plat idéal pour un repas sympa entre amis.
INGRÉDIENTS
CURRY
- 2 doubeurres
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail frais
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge d’Espagne
- 300 g de champignons blancs géants
- 2 tomates
- 1 citron vert
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 3 cm de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de pâte de curry jaune
- 200 ml de lait de coco
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 branche de coriandre
- 6 feuilles de combava (djerut purut)
RIZ
- 2 c. à s. de graines de courge séchées
- 300 g de riz basmati
- ½ c. à s. de curcuma en poudre
- 1 branche de coriandre
- 15 brins de ciboulette
- 3 c. à s. de vinaigre de riz
SERVIR
- 1 citron vert
- des herbes aromatiques du jardin (en option)
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température, avec la grille à l’intérieur, jusqu’à 180 °C.
- Dans l’intervalle, commencez la préparation du curry en coupant à la moitié les bases arrondies des doubeurres pour pouvoir enlever les pépins (conservez les moitiés de doubeurres pour servir).
- Épluchez la partie la plus fine des doubeurres et découpez la chair en petits cubes. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez le poivron jaune et le piment en deux puis détaillez le poivron en gros morceaux et le piment plus finement. Coupez les champignons géants, les tomates et le citron vert en quartiers. Découpez les courgettes en gros morceaux et les poireaux en rondelles. Épluchez le gingembre, coupez-le en fins morceaux et écrasez les tiges de citronnelle.
PRÉPARATION
- Chauffez le couvercle de la cocotte en fonte (ovale). Placez les pépins de doubeurres dedans et grillez-les 3 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Retirez le couvercle de la cocotte de l’EGG et réservez les pépins de doubeurres.
- Pour le curry, faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Ajoutez les oignons, l’ail, les morceaux de doubeurres et la pâte de curry jaune, et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Ajoutez le poivron, le piment, les champignons, les tomates, le citron vert, le gingembre, la citronnelle et les feuilles de combava au mélange d’oignons et versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la cocotte. Retirez la cocotte de l’EGG. Enlevez la grille, posez le convEGGtor dans l’EGG et remettez la grille en place. Placez de nouveau la cocotte dans l’EGG, ajoutez les morceaux de courgettes et les rondelles de poireau, et ramenez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez mijoter doucement le curry pendant env. 20 minutes.
- Posez les moitiés inférieures des doubeurres sur leur partie coupée à côté de la cocotte sur la grille. Faites-les griller 10 minutes environ, tournez-les d’un quart de tour et grillez-les encore 10 minutes, jusqu’à ce que les doubeurres soient bien tendres et présentent un joli quadrillage.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati avec le curcuma dans de l’eau légèrement salée, selon les indications figurant sur l’emballage, puis égouttez-le.
- Pour le curry et le riz, prélevez les feuilles de coriandre et hachez-les finement ainsi que la ciboulette. Mélangez la coriandre au curry. Mélangez le vinaigre de riz, la coriandre, la ciboulette et les pépins de doubeurres avec le riz.
- Découpez le citron vert en tranches pour servir avec le plat. Vous pouvez par exemple mettre le riz dans le couvercle de la cocotte et y déposer les moitiés de doubeurres dans lesquelles vous aurez ajouté le curry de légumes. Garnissez avec les quartiers de citron vert, qui pourront être pressés dessus, et éventuellement avec des herbes aromatiques du jardin. Servez le reste du curry de légumes à part.
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