Gambas épicées grillées

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 220°C avec la grille. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole et préparez un récipient rempli d’eau glacée. Faites une incision en croix à l’aide d’un petit couteau sur le bas des tomates.
2. Plongez-en une 15 secondes environ dans l’eau bouillante puis refroidissez-la dans le récipient d’eau froide. Répétez l’opération avec la deuxième tomate. Retirez les peaux, coupez les tomates en deux et enlevez les pépins. Puis découpez la chair en petits morceaux.
3. Décortiquez les gambas en prenant soin de garder la queue. Retirez les boyaux. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Coupez une moitié du citron en 4 parts et extrayez le jus de l’autre moitié.

PRÉPARATION

1. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la sauteuse en fonte (Cast Iron Skillet). Ajoutez l’ail, l’échalote et les gambas. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller les gambas 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Remuez-les de temps à autre.
2. Mélangez les morceaux de tomate, le paprika fumé en poudre et le sambal avec les gambas et ajoutez le jus de citron selon le goût. Laissez cuire une minute et mouillez avec le sherry.
3. Retirez la sauteuse de l’EGG et versez les gambas dans 4 petits bols ou un grand plat. Arrosez avec le reste d’huile d’olive, parsemez de persil et salez et poivrez à convenance. Servez avec les morceaux de citron.

CONSEIL

Vous êtes occupé(e) à la préparation de ces gambas épicées grillées ? Fumez à l’avance quelques tomates de plus pour réaliser un Bloody Mary avec un tartare d’huîtres . Vous pourrez ainsi proposer vite et facilement un délicieux cocktail assorti avec cet amuse-gueule.