Gâteau croustillant au caramel, à la banane et aux noix de pécan
Recette
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200 minutes
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100 minutes
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300 minutes
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8-12 personnes
Vous allez adorer ce délicieux gâteau croustillant au caramel, à la banane et aux noix de pécan cuit dans votre Big Green Egg ! La base du gâteau est constituée de dulce de leche, un délicieux caramel très facile à préparer soi-même à partir de lait concentré. La préparation du dulce de leche prend un peu de temps, mais c’est un jeu d’enfant. Il suffit de placer la boîte de lait concentré dans de l’eau bouillante pendant 3 heures et le tour est joué ! N’hésitez donc pas à faire le plein de pots de dulce de leche. Elles se conserveront pendant des mois et vous aurez ainsi toujours la base de crème caramel sous la main pour ce délicieux dessert. Les fines feuilles de pâte phyllo, associées aux noix de pécan, apportent un agréable croquant au gâteau. Avez-vous déjà allumé le charbon de bois dans votre kamado ?
INGRÉDIENTS
Gâteau
- 1 conserve de lait entier concentré sucré de 400 g
- 9 feuilles de pâte phyllo (surgelées)
- 100 g de beurre salé
- 200 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 1 banane
- 50 g de noix de pécan
- Sucre glace, pour saupoudrer
MISE EN PLACE
- Placez la conserve de lait concentré à l’envers dans une casserole haute. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à ce que la conserve soit bien immergée. Portez l’eau à ébullition avec le couvercle sur la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 heures pour obtenir un caramel. Vérifiez régulièrement que la conserve est toujours bien immergée ; c’est important, car sinon elle risque d’éclater. Si nécessaire, ajoutez de l’eau bouillante dans la casserole.
- Au bout de 3 heures, retirez délicatement la conserve de l’eau bouillante à l’aide d’une pince et placez-la dans un bol d’eau froide pour laisser refroidir le caramel. Changez l’eau plusieurs fois.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec le bouclier thermique et la grille en inox jusqu’à une température de 180 °C. Pendant ce temps, sortez la pâte phyllo du congélateur et décongelez-la dans le papier aluminium. Placez une casserole en fonte sur la grille, ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
- Retirez le beurre fondu de l’EGG. Graissez un petit poêlon (Ø27 cm) avec un peu de beurre fondu. Dépliez la pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez la feuille supérieure de beurre fondu et drapez la pâte pliée dans le poêlon. Répétez l’opération avec le reste de la pâte de manière à ce que le poêlon soit entièrement recouvert de pâte phyllo pliée et aérée.
- Placez la pierre à pizza (froide) sur votre grille, posez le poêlon dessus et fermez le couvercle de l’EGG. Faites cuire la pâte phyllo pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans la casserole en fonte sur la grille.
- Versez le caramel dans un bol. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe au-dessus du bol. Versez le lait chaud dans le bol et remuez avec un fouet jusqu’à ce que le caramel soit dissous et que vous obteniez une belle sauce lisse. Enfin, incorporez les œufs un par un en fouettant, pour obtenir une crème caramel.
- Retirez le poêlon de l’EGG et versez la crème caramel sur la pâte phyllo croustillante. Épluchez la banane, coupez-la en tranches et répartissez-la sur le gâteau avec les noix de pécan. Remettez le poêlon sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la crème au caramel se solidifie.
- Retirez le poêlon de l’EGG et laissez le gâteau refroidir complètement.
- Placez le gâteau sur un plat à gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.
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