Madeleines

Faites cuire ces délicieuses douceurs sur votre Big Green Egg pour encore plus de saveur ; c’est simple comme bonjour. Dans cette recette de madeleines au kamado, le pâtissier Hidde de Brabander prépare d’abord le beurre noisette, un beurre brun à la saveur légèrement noisetée qui donnera plus de profondeur à vos madeleines. Vous voulez donner plus de goût aux madeleines ? Saupoudrez par exemple la pâte de zestes d’agrumes, d’herbes sèches et/ou d’épices ou de petits morceaux de bacon frit. Pour obtenir un résultat optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Elle aura ainsi le temps de bien lever et donnera à vos madeleines un beau gonflement, caractéristique de ces délicieux petits cakes français.

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec le bouclier thermique et la grille en inox jusqu’à une température de 180 °C.
2. Pendant ce temps, placez un petit poêlon sur la grille et ajoutez le beurre. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le beurre fondre doucement. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines. Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille au beurre fondant et attendez que le beurre brunisse et dégage une bonne odeur.
3. Retirez le poêlon de l’EGG et laissez le beurre refroidir jusqu’à environ 40 °C ; vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde. Pendant ce temps, battez l’œuf avec le sucre cristal jusqu’à obtenir un mélange aéré. Mélangez la farine, la levure et le sel et tamisez deux fois. Incorporez le mélange de farine au mélange d’œufs.
4. Retirez la gousse de vanille du beurre légèrement refroidi et répartissez le beurre dans la pâte. Couvrez le bol d’un film plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 8 heures. Laissez le charbon de bois s’éteindre ou utilisez votre EGG pour une autre préparation pendant ce temps.

PRÉPARATION

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg lorsqu’il est éteint. Chauffez avec le bouclier thermique et la grille en inox jusqu’à une température de 190 °C.
2. Beurrez deux moules à madeleines pour un total de 20 madeleines. Versez la pâte dans une poche à douille et remplissez les cavités du moule aux trois quarts avec la pâte. Placez le premier moule sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les madeleines pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
3. Retirez le moule de l’EGG et cuisez la deuxième fournée. Dégustez de préférence les madeleines encore tièdes.