Gentlemen Bread
Recette
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225 minutes
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70 minutes
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295 minutes
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2 pièces
Faire son propre pain offre d’infinies possibilités grâce aux différentes sortes de farines, de farces et de garnitures pouvant être utilisées. Ce pain à cuire dans votre Big Green Egg est délicieusement fourré de gingembre, d’écorces d’orange confites et de raisins secs. Après l’avoir fait cuire dans votre kamado, glacez le pain d’un mélange de miel et de whisky. Et pour terminer en beauté, décorez-le d’écorces d’orange confites. Plutôt tentant, non ?
INGRÉDIENTS
PRÉ-FERMENT
- 40 g d’eau tiède
- 3 g de levure fraîche
- 40 g de farine de froment à teneur élevée en protéines
PÂTE
- 210 g de farine de froment à teneur élevée en protéines
- 5 g de sel fin
- 12 g de levure fraîche
- 12 g de beurre froid
- 12 g de miel
- 115 g d’eau tiède
GARNITURE
- 70 g d’éclats de gingembre confits
- 70 g d’écorces d’orange confites (orangettes)
- 70 g de raisins secs
GLAÇAGE
- 100 g de miel
- 100 g de whisky
- 2 c. à s. d’écorces d’orange confites (orangettes)
MISE EN PLACE
- Pour le pré-ferment, versez l’eau tiède dans le bol mélangeur d’un robot de cuisine, émiettez la levure au-dessus du bol et délayez-la dans l’eau en remuant. Incorporez la farine de froment, recouvrez le bol d’un film plastique et laissez lever la pâte pendant env. 2 heures.
- Au bout de 2 heures, ajoutez les ingrédients pour la pâte et mixez dans le robot de cuisine muni du crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main. La pâte est prête quand elle forme une fine membrane lorsque vous l’étirez.
- Ajoutez tous les fruits confits et secs et laissez tourner le robot jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien incorporés à la pâte. Recouvrez le bol d’un film plastique et laissez lever la pâte pendant env. 30 minutes.
- Divisez la pâte en 2 parties égales et pétrissez-la pour obtenir une forme pointue. Posez la pâte côté raccord sur le plan de travail, couvrez avec un torchon propre légèrement humecté et laissez encore lever 50 minutes.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 210 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur.
- Placez la pierre de cuisson sur la grille. Posez les pains à cuire côté raccord sur la pierre de cuisson et incisez-les dans la longueur à l’aide d’un couteau tranchant. Rabattez le couvercle de l’EGG. Le fait d’avoir posé la pierre de cuisson à l’intérieur va faire tomber la température à environ 190 °C. Faites cuire les pains à point 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortez les pains de l’EGG et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, sortez la pierre de cuisson de l’EGG. Pour le glaçage, mélangez le miel et le whisky dans le poêlon à sauce, posez celui-ci sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
- Glacez les pains avec ce mélange miel-whisky et décorez d’écorces d’orange confites.
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