Pain italien aux amandes
Recette
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140 minutes
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65 minutes
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205 minutes
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8 - 10 personnes
Vous avez l’intention de faire votre propre pain pour le petit-déjeuner ou le brunch de Pâques ? Alors, pourquoi ne pas préparer ce pain aux amandes sur votre Big Green Egg ? Cette version de Pâques s’inspire du « panettone » italien. Comme il est cuit sur votre kamado, ce pain est encore plus savoureux !
INGRÉDIENTS
LEVAIN
- 140 g de farine
- 35 g de levure fraîche
- 100 g d’eau
PÂTE
- 1 orange non traitée
- 1 gousse de vanille
- 350 g de farine
- 90 g d’eau
- 125 g de jaune d’œuf (env. 6 jaunes)
- 110 g de beurre doux, plus une petite quantité pour beurrer
- 5 g de levure fraîche
- 105 g de sucre
- 11 g de sel
- 5 g de miel
- 50 g de sucre perlé
- 10 g de graines de fenouil en poudre
GARNITURE
- 60 g d’eau
- 300 g de pâte d’amandes
- 10 g d’amandes effilées
MISE EN PLACE
- Pour le levain, mettez la farine dans le bol d’un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Saupoudrez la levure fraîche par dessus et versez l’eau dans le bol. Pétrissez pour obtenir une belle pâte souple. Naturellement, vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main.
- Recouvrez le levain de film alimentaire sans serrer et laissez lever 30 minutes à un emplacement chaud à l’abri des courants d’air.
- Râpez finement le zeste de l’orange. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines en grattant l’intérieur.
- Ajoutez au levain le zeste d’orange, les graines de vanille et les autres ingrédients et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
- Couvrez le bol de film plastique et laissez lever 45 minutes env. à un emplacement sec à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Beurrez un moule rond (Ø 20 cm env.), par exemple le couvercle du faitout vert. Formez une jolie boule en repliant les côtés sous la pâte et posez-la sur le moule, avec les raccords au-dessous. Recouvrez sans serrer de film alimentaire et laissez lever 30 à 35 minutes à un emplacement chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, placez le convEGGtor et la grille à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C. Dans l’intervalle, préparez le glaçage en mélangeant la pâte d’amande et l’eau, puis étalez bien ce mélange sur la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre perlé.
- Placez la pierre de cuisson sur la grille et posez le moule dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire à point le pain aux amandes 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le pain doit être ferme au toucher et faire entendre un son légèrement creux si vous tapez sur la croûte.
- Retirez le moule de l’EGG et démoulez le pain.
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