Tarte au chocolat à la mousse de myrtilles

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 180 °C, convEGGtor, grille en acier inoxydable et pierre de cuisson plate posés à l’intérieur. Dégraissez un récipient et les fouets du mixeur avec le demi-citron. Garnissez le fond d’un moule (Ø 26 cm) avec du papier de cuisson. Beurrez le bord, saupoudrez de farine et secouez le moule pour enlevez l’excès de farine.
2. Mélangez les œufs pour la pâte et ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Ajoutez la farine et la poudre de cacao. Versez le mélange dans le moule et placez ce dernier sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et cuisez le cake 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un petit pic en bois. Démoulez le cake, laissez-le refroidir et coupez-le en trois tranches horizontales.
3. Entre-temps, commencez la préparation de la mousse de myrtilles en faisant tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réchauffez la purée de myrtilles avec le jus de citron. Pressez la gélatine pour extraire l’eau et dissolvez-la dans le mélange de myrtilles.
4. Hachez finement les myrtilles. Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance mi-ferme. Ajoutez le mascarpone au mélange de myrtilles et ajoutez avec la spatule les myrtilles finement hachées dans la crème fouettée. Versez la mousse dans une poche à douille.
5. Déposez une petite couche de mousse de myrtille sur la tranche de cake inférieure. Posez délicatement la deuxième tranche par-dessus et versez à nouveau une couche de mousse. Conservez une petite quantité de mousse pour décorer la tarte. Recouvrez avec la troisième tranche de cake et posez la tarte sur une grille que vous placez sur un grand plat ou une grande assiette.
6. Pour le glaçage au chocolat, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et coupez le chocolat en petits morceaux. Sur feu doux, faites bouillir la crème avec le sucre et le beurre. Retirez la casserole du feu, pressez la gélatine pour en extraire l’eau et dissolvez-la dans le mélange crémeux. Introduisez le chocolat avec la spatule et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.
7. Versez le glaçage au chocolat sur la tarte en veillant à recouvrir entièrement le dessus et les côtés. Décorez avec les framboises, les myrtilles, les décorations au chocolat, l’hysope anisée ou la menthe, les pétales comestibles et la mousse de myrtilles (conservée séparément), et laissez durcir le glaçage.
8. Découpez la tarte au chocolat en belles parts triangulaires et servez.