Tarta de Santiago
Recette
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105 minutes
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5 minutes
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110 minutes
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10 personnes
Envie d’une recette de gâteau aussi facile que gourmande à réaliser sur le Big Green Egg ? Que penseriez-vous de cette délicieuse pâtisserie aux amandes ? Et pour un résultat encore plus savoureux, n’hésitez pas à fumer les amandes dans le Big Green Egg avant de les travailler. Un délicieux dessert de tradition espagnole, idéal pour conclure un bon dîner!
INGRÉDIENTS
Pâte
- 1 œuf
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 125 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de beurre mou
Garniture
- 250 g d’amandes
- 4 œufs
- 250 g de sucre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Zeste finement râpé d’1 citron non traité
Servir avec
- Sucre glace
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 150° C. Étalez pendant ce temps les amandes de la garniture sur la plaque de cuissson perforée.
- Déposez un morceaux de bois de mesquite sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG et posez la plaque de cuisson perforée contenant les amandes par-dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et fumez les amandes pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la pâte et une pincée de sel dans le bol de votre robot mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Chemisez le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte au rouleau ou à la main de manière à obtenir une abaisse ronde suffisamment grande pour tapisser le moule et déposez-la dans le moule.
- Retirez la plaque de cuisson perforée de l’EGG. Laissez refroidir les amandes puis mixez-les finement au robot de cuisine. Posez la pierre de cuisson sur la grille et faites monter la température de l’EGG à 180° C.
- Pour la garniture, séparez les blancs des jaunes de vos œufs, battez les blancs en neige avec la moitié du sucre dans le robot de cuisine. Transférez-les dans un autre récipient et réservez-les.
- Versez les jaunes, le reste du sucre, la cannelle en poudre, le zeste de citron finement râpé et une pincée de sel dans le bol du robot de cuisine et battez le tout jusqu’à obtenir une pâte aérée. Incorporez à la spatule la poudre d’amandes fumées et la moitié des blancs en neige à cette préparation. Une fois le mélange bien homogène, incorporez le reste des blancs en neige.
- Versez la garniture sur la pâte tapissant le moule. Posez le moule sur la pierre de cuisson et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
- Recouvrez ensuite le moule de papier aluminium et prolongez la cuisson de 20 minutes.
- Sortez la tarta de Santiago de l’EGG et laissez-la refroidir.
PRÉSENTATION
- Saupoudrez la tarta de Santiago de sucre glace et découpez de belles parts.
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