Tarte au caramel et aux châtaignes
Recette
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8 personnes
Vous n’avez besoin que de la moitié de la pâte pour réaliser cette tarte exquise au caramel et aux châtaignes. Vous pourrez ensuite utiliser le reste de pâte pour faire de délicieux petits biscuits sur le Big Green Egg!
INGRÉDIENTS
Pour la pâte
- 200 g de beurre
- 300 g de farine + une petite quantité supplémentaire pour fariner
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Pour la garniture
- 1 boîte de lait concentré de 397 g
- 800 g de châtaignes, non pelées
- 40 ml de whisky
- sel de mer
Pour l´accompagnement
- crème glacée à la vanille
MISE EN PLACE
- Coupez, pour la pâte, le beurre en petits morceaux et mélangez-les avec les ingrédients restants dans un saladier. Pétrissez bien, faites une boule de pâte et conservez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Placez entre temps la boîte de lait concentré dans une casserole remplie d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire au bain-marie une heure et demie pour obtenir du caramel. Afin d’éviter que la boîte de lait concentrée explose, assurez-vous qu’elle soit constamment immergée dans l’eau. Retirez la boîte de l’eau et laissez-la refroidir au moins une heure.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et préchauffez-le à 180 °C, le convEGGtor et grille en acier inoxydable à l’intérieur. Entaillez dans l’intervalle les châtaignes à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et répartissez-les sur la plaque de cuissson perforée. Posez la plaque perforée ronde en céramique sur la grille et rabattez le couvercle. Faites sauter les châtaignes 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.
- Pendant ce temps, recouvrez un moule à tarte (ou à bord bas) de papier de cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur ½ cm d’épaisseur en prenant soin de fariner le plan de travail. Recouvrez le moule de pâte, découpez la pâte en trop (utilisez-la par exemple pour faire de délicieux petits gâteaux) et piquez le fond de tarte avec une fourchette. Retirez de la grille la plaque ronde perforée en céramique en vous servant du gant pour barbecue EGGmitt. Posez le moule à tarte sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le fond de tarte 35 minutes environ.
- Laissez refroidir les châtaignes quelques minutes et pelez-les. Ouvrez la petite boîte de lait concentré, versez le contenu dans un poêlon passant au four, ajoutez le whisky et placez le mélange sur la grille de l’Egg. Ajoutez les châtaignes sautées au mélange et répartissez la crème sur le fond de tarte. Laissez refroidir quelques minutes et saupoudrez d’une très légère pincée de sel de mer. Découpez la tarte et servez avec une boule de glace à la vanille.
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